Om de heerlijke en knapperige focaccia met uien te bereiden, beginnen we met het verzamelen van een kom en een glas. Doe in het glas het warme water, de gist en de suiker en roer goed om op te lossen met een theelepel. Terwijl je in de kom de bloem, het water met de opgeloste gist, de extra vergine olijfolie en ten slotte het zout toevoegt. Meng dan met een lepel het mengsel en giet het op de deegplank. Op dit punt beginnen we energiek met de handen te kneden, een paar minuten, tot we een glad en compact deeg hebben. Het zal plakkerig zijn, dus voeg een klein beetje bloem toe, gewoon een stofje. Vervolgens plaatsen we het deeg terug in de kom, bedek het met een doek en laat het ten minste 15-20 uur rijzen. De eerste twee uur buiten de koelkast en dan zetten we het in de koelkast. Ik kneed normaal de avond ervoor zodat het de volgende avond klaar is.

Nadat de rijsperiode is verstreken, nemen we een bakvorm, in dit geval gebruikte ik een ronde van d. 33, bestuiven het met bloem en strekken het deeg uit met de handen, waardoor de randen iets dikker worden. Laat het daarna nog 2 uur buiten de koelkast rijzen.

Ondertussen schillen we de uien en snijden ze in dunne plakjes. Gebruik vervolgens een koekenpan, smeer het in met een beetje olie, voeg de uien toe en bak ze een paar minuten. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, maar zoals gezegd, ongeveer 5 minuten. Eindig met zouten en laat ze afkoelen.

Tot slot, zodra ze afgekoeld zijn, leg ze op het deeg en bak ze de eerste 10 minuten op 200 graden in een statische oven en dan op 180 graden nog 10 of 15 minuten tot een lichte goudbruine kleur. In een heteluchtfriteuse op 200 graden gedurende 12-15 minuten

Haal uit de oven en serveer warm en … smakelijk eten!