De gebakken aubergines met paneermeel is een typisch bijgerecht uit Zuid-Italië. Ik ontdekte het in Sicilië in een trattoria van een klein karakteristiek binnenlands dorpje en ik was er meteen verliefd op.
Het contrast tussen het krokante brood en de zachtheid van de aubergine op smaak gebracht met tomaat en Parmezaanse kaas is echt onweerstaanbaar!
Het is een recept met aubergines dat goedkoop is, bereid met eenvoudige en authentieke ingrediënten, veelzijdig en aantrekkelijk zowel voor het oog als voor de smaak.
De gebakken aubergines met paneermeel zijn een geweldige manier om oud brood te hergebruiken, de paneermeel is vaak gemaakt van oud brood: zo vermijd je verspilling en verander je een “oud” ingrediënt in iets lekkers.
Je kunt de aubergines met paneermeel serveren met zowel vlees- als visgerechten.
Om mijn recepten niet te missen, VERWACHT IK JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de PUSH-NOTIFICATIES VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
Ik raad je ook aan
- Snel recept voor aubergines op mediterrane wijze, ZONDER OVEN, sappig en smaakvol.
- Gegratineerde aubergines op mediterrane wijze, krokant en snel, verdwijnen nog voordat ze afkoelen.
- Aubergine piadina, zonder deeg, gebakken in een pan, klaar in 5 minuten!
- Courgettesalade met bresaola, licht en fris, klaar in enkele minuten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gebakken aubergines met paneermeel
- 500 g aubergines
- 150 g paneermeel
- 200 g tomaten
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- 1 teentje knoflook
- 1 takje peterselie
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
Stappen voor het bereiden van de gebakken aubergines met paneermeel
Om de heerlijke gebakken aubergines met paneermeel te bereiden, begin met het kiezen van verse en stevige aubergines. Verwijder de steel en het uiteinde en was ze grondig onder stromend water. Dep ze droog met keukenpapier. Ik laat de schil erop omdat deze rijk is aan voedingsstoffen.
Maal het brood in een hakmolen. Vet een anti-aanbak pan in met een eetlepel extra vergine olijfolie en bak het brood een paar minuten tot het goudbruin is.
Snijd de aubergines op een snijplank doormidden en vervolgens in gelijkmatige blokjes van dezelfde grootte.
Was de tomaten en verwijder de schil. Snijd ze in blokjes.
Vet een pan in met drie eetlepels extra vergine olijfolie en bak een teentje knoflook. Verwijder het en voeg de aubergines toe, bak ze een paar minuten.
Voeg de tomaat toe en kook verder.
Voeg het brood toe aan de aubergines en meng voorzichtig. Bestrooi met vers gehakte peterselie en geniet ervan zowel warm als lauw.
Bewaring
De gebakken aubergines met paneermeel kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Verwarm ze enkele minuten in de pan voordat je ze serveert.
Je kunt ze invriezen. Laat de gekookte aubergines volledig afkoelen.
Verdeel ze in porties.
Doe elke portie in luchtdichte containers of vriezer zakjes.
Label met datum.
Bewaring: in de vriezer blijven ze ongeveer 2-3 maanden goed zonder al te veel smaakverlies.
Ontdooien: het beste in de koelkast een paar uur/nacht. Daarna kun je ze opwarmen in de oven of in de pan.
ALS JE VAN MIJN RECEPT HOUDT, BEOORDEEL HET MET VEEL STERREN
Om mijn recepten niet te missen, VERWACHT IK JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de PUSH-NOTIFICATIES VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze ook in de oven maken?
Ja, je kunt het brood roosteren op een bakplaat met een beetje extra vergine olijfolie en de aubergines met de tomaat in een ovenschaal bereiden.
