Begin met het schoonmaken van de aardappelen, wortels en artisjokken. Snijd ze in stukken en hak ze fijn met de hakmolen. Maak vervolgens de kool schoon en haal voorzichtig de bladeren los door het hardste deel bij de steelaanzet te verwijderen. Ondertussen, breng water aan de kook in een pot.

Ondertussen, giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg de gehakte groenten toe en bak ze aan. Voeg vervolgens de rijst toe, laat deze een paar minuten roosteren, voeg een pollepel groentebouillon en het zout toe. Dek af, zet het vuur laag, roer af en toe en voeg bouillon toe als het droog wordt, en kook tot 3/4 gaar.

Ondertussen, als het water in de pot kookt, voeg de koolbladeren toe en blancheer ze ongeveer twee minuten, haal ze eruit, laat ze uitlekken en afkoelen.

Zodra ook de vulling klaar is, laat deze ook afkoelen. Voeg op kamertemperatuur het ei, het gehakt, de Parmezaanse kaas toe en meng goed.

Nu is alles klaar om de koolbladeren te vullen. Leg ze apart op een deegplank of werkblad, mooi breed uitgespreid, neem een flinke lepel vulling en plaats deze verticaal in het midden (zie foto).

Wikkel het vervolgens voorzichtig goed met de kool, sluit alle zijkanten en leg het in een met olie ingevette pan. En zo verder met de andere bladeren. Eindig door de drie eetlepels tomatensaus over het oppervlak te gieten.

Nadat de vulling is voltooid, plaats ze in de stoofpan en kook op laag vuur, met deksel, terwijl je ze besprenkelt met groentebouillon wanneer ze uitdrogen. Dit gedurende minstens twintig minuten.

Na de tijd, breng de rolletjes over in een eerder ingevette ovenschaal, bestrooi ze met geraspte kaas en bak ze 15 minuten op 180 graden.

Haal ze uit de oven, laat ze lichtjes afkoelen en… serveer.