De Griekse salade van gerst en feta met cherrytomaatjes, olijven en rucola is als een Griekse picknick die in mijn keuken neerstrijkt: fris, kleurrijk, en met de juiste balans tussen de zoute feta, de zoet-zure cherrytomaatjes en de licht bittere smaak van de rucola.

Perfect voor degenen zoals ik die in de zomer lichte maar voedzame maaltijden willen, zonder uren in de keuken door te brengen.

En te bedenken dat het per toeval is ontstaan, mijn koelkast was bijna leeg: een paar overgebleven cherrytomaatjes, een vergeten stukje feta, twee blaadjes rucola en de gebruikelijke pot zwarte olijven.
Overmand door honger (en hitte) heb ik de gerst gekookt — de enige koolhydraat die de boodschappen had overleefd — en alles in een kom gedaan, met een scheutje olie en een beetje hoop.
Nou… de eerste hap deed me denken dat ik op vakantie was, zelfs al zat ik alleen op het balkon met een waaier in mijn hand…

Dankzij de vezels en de combinatie van granen en groenten, vult dit gerecht lang zonder te verzwaren en voorkomt het energiedalingen na de maaltijd.

Ideaal voor een snelle lunch of om mee te nemen naar het strand als picknick.

Het is perfect voor vegetariërs, en als je de feta vervangt door tofu, wordt het een veganistisch gerecht.

Ik raad je ook aan