Hoe je een Pan di Spagna maakt is een van de meest gestelde vragen die ik krijg. Dit Pan di Spagna-recept is ideaal omdat het altijd betrouwbaar is.
Het is een van de meest geliefde basisrecepten in de patisserie omdat het luchtig, licht en ongelooflijk veelzijdig is.
Met dit makkelijke Pan di Spagna-recept krijg je een perfect gebak, zelfs als je niet veel ervaring in de keuken hebt: je hebt maar een paar ingrediënten en enkele eenvoudige stappen nodig om een zachte en geparfumeerde basis te bereiden.
Een van de beste redenen om het te maken is dat je het op veel verschillende manieren kunt gebruiken: je kunt het in lagen snijden en vullen met banketbakkersroom, slagroom of chocolade om verjaardagstaarten te maken, het gebruiken voor heerlijke taartjes met fruit, of ervan genieten met alleen een bestofte laag poedersuiker.
Het is ook perfect om door siropen te laten weken voor meer uitgewerkte desserts zoals zuccotti, herziene tiramisù of moderne taarten, en zo wordt het een onmisbare basis om in de keuken te kennen.
Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingredienten
- 4 eieren
- 100 g eritritol of rietsuiker
- 90 g tarwemeel type 1
- 30 g aardappelzetmeel
- 1 citroen
- 1 pizzico fijn zout
Strumenti
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 1 Keukenmachine
- 1 Taartvorm
- Bakpapier
- 1 Zeef
Passaggi per come fare il pan di spagna
Om Pan di Spagna te maken kun je zowel de keukenmachine of de handmixer gebruiken.
Bereid eerst een springvorm van 20–22 cm: leg alleen bakpapier op de bodem en vet of bestrijk de randen met boter of olie. Verwarm de oven voor op 170 graden, boven- en onderwarmte, zodat de oven warm is als het beslag klaar is.
Breek ondertussen de eieren in een kom of in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje fijn zout toe en voeg de suiker beetje bij beetje toe. Klop op middelhoge tot hoge snelheid gedurende ongeveer 15 minuten.
Het mengsel verandert volledig en wordt zeer licht van kleur, bijna roomkleurig, zal in volume verdriedubbelen en een dichte, schuimige structuur krijgen. Om te controleren of het klaar is kun je de schrijfproef doen: til de gardes op en laat een lint beslag vallen dat enkele seconden zichtbaar moet blijven op het oppervlak voordat het verdwijnt.
Voeg op dit punt geraspte citroenschil, het tarwemeel type 1 (ik gebruik altijd type 1 omdat het met molensteen is gemalen en de eigenschappen van de tarwe behoudt, in tegenstelling tot 00) en het aardappelzetmeel toe (nodig omdat type 1 iets grover is dan 00). Als je het niet in huis hebt kun je 120 g bloem type 00 gebruiken.
Zeef het goed met een zeef, en voeg het beetje bij beetje toe aan het beslag. Spatel het er voorzichtig door met een spatel, maak zeer zachte bewegingen van onder naar boven en draai de kom, probeer de massa op te tillen zonder deze plat te drukken, want te krachtig mengen zou de ingesloten lucht eruit drukken en het gebak zou niet rijzen.
Wanneer het meel volledig is opgenomen en het beslag glad, luchtig en egaal lijkt, giet je het in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant lichtjes glad met de spatel en tik, indien nodig, even met de vorm op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen. Zet de vorm meteen onderin de oven en bak ongeveer 35–40 minuten zonder de deur te openen voor minstens de eerste 30 minuten, omdat een temperatuurschommeling de nog onstabiele structuur kan laten inzakken.
De Pan di Spagna is klaar wanneer het oppervlak goudbruin, licht elastisch aanvoelt en de randen beginnen los te laten van de vorm.
Doe de priktest met een prikker voordat je het uit de oven haalt.
Zet de oven uit en laat het gebak ongeveer 5 minuten in de oven met de deur iets open staan om een thermische schok te voorkomen.
Haal het daarna eruit en laat het 10–15 minuten in de vorm rusten, loop indien nodig voorzichtig met een mes langs de randen, stort het op een koelrek voor gebak en laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt of vult, want als het nog warm is is het fragiel en kan het breken of samendrukken.
Bewaring van Pan di Spagna
Je kunt de Pan di Spagna bewaren onder een glazen stolp of in huishoudfolie gewikkeld gedurende twee dagen, of je kunt het invriezen.
Om mijn recepten niet te missen, IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM meer dan 110K volgers
FACEBOOK meer dan 100K volgers
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG AANZETTEN
Foto gegenereerd met AI
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik vanille gebruiken in plaats van citroenschil?
Ja
Kan ik alleen bloem type 00 gebruiken?
Ja, 120 g.
