Voor mij is het maken van huisgemaakt bakkersgist niet zomaar het volgen van een recept, maar een klein ritueel dat naar traditie en geduld ruikt: water en meel mengen, wachten tot de magie van fermentatie begint en zien hoe een fris, levend en actief gist ontstaat — een ervaring die weer verbindt met eenvoudige handelingen van vroeger.
Het bakkersgist, wetenschappelijk bekend als Saccharomyces cerevisiae, is het kloppende hart van brood en pizza. Het zelf thuis maken betekent bewust kiezen wat je op tafel zet, zonder additieven en met herontdekte authentieke smaken.
Los van de voldoening iets met je eigen handen te creëren, levert het ook besparing op, de mogelijkheid om altijd een kant-en-klaar gist bij de hand te hebben en vooral de voordelen van een natuurlijker product: vers bakkersgist maakt deeg geurig, zacht en beter verteerbaar, en verandert elk recept in iets oprechts en gezond om te delen.
Mogelijk vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor huisgemaakt bakkersgist
Recept voor huisgemaakt bakkersgist
- 50 g meel type 1
- 65 ml bier
- 1 theelepel suiker
Benodigdheden
- 1 Pot
- 1 Kom
- 1 Handgarde
Stappen voor huisgemaakt bakkersgist
Giet het bier in een kom op kamertemperatuur (rond de 20–22°C). Als deze koud is, laat hem dan een paar minuten buiten de koelkast staan: een te lage temperatuur vertraagt de fermentatie. Voeg het theelepeltje suiker toe en roer goed totdat het volledig is opgelost. De suiker dient om de micro-organismen te “activeren” en de start van de fermentatie te bevorderen.
Voeg de 50 g meel beetje bij beetje toe en roer met een handgarde of een vork om klontjes te voorkomen. Je moet een dik, glad en egaal beslag krijgen, vergelijkbaar met een compacte crème.
Doe het mengsel in een schone glazen pot. Bedek met doorzichtige folie en prik gaatjes zodat er lucht kan circuleren.
Laat ongeveer 24 uur op kamertemperatuur staan.
Tijdens deze tijd zul je kleine belletjes aan het oppervlak en in het beslag zien ontstaan: dat is het teken dat je huisgemaakte bakkersgist begint te ontwikkelen.
Na 24 uur zou het mengsel opgezwollen moeten zijn, vol met belletjes en een zacht gefermenteerde geur moeten hebben, niet zuur. Als de activiteit nog zwak is, kun je het nog eens 12–24 uur laten rusten.
Dit ambachtelijke verse bakkersgist kan direct in deeg worden gebruikt. Voor 500 g meel kun je het volledige mengsel gebruiken, waarbij je de vloeistoffen in het recept iets aanpast omdat het deeg al bier bevat. De rijsperiodes zullen langer zijn dan bij gekocht persgist, maar het resultaat zal genuiner en geuriger zijn.
Sluit de container nooit volledig luchtdicht af tijdens de actieve fase: de fermentatie produceert gassen en dat kan druk opbouwen.
Bewaren van huisgemaakt bakkersgist
Als het verse bakkersgist eenmaal actief is geworden (vol belletjes en opgezwollen), sluit je de pot met een niet-luchtdichte deksel of met doorzichtige folie en zet je deze in de koelkast bij 4–6°C.
Op deze manier vertraag je de fermentatie en kun je het 3–5 dagen bewaren.
👉 Voor gebruik:
Haal het minstens 1–2 uur van tevoren uit de koelkast.
Als het weinig actief lijkt, voeg dan 1 eetlepel meel en 1 eetlepel bier toe, roer en laat 4–6 uur op kamertemperatuur staan.
ALS JE MIJN RECEPT LEUK VINDT, WAARDEER HET MET VEEL STERRETJES
Om mijn recepten niet te missen, JE VINDT ME op
INSTAGRAM met meer dan 100K volgers en op
FACEBOOK met meer dan 80K volgers
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
