Hoe octopus met aardappelen à la Ligurië op restaurantniveau te bereiden is niet zo moeilijk.
Mijn recept is Ligurisch zoals ik, eenvoudig maar erg lekker.
Een veelvoorkomende traditie in Ligurië en in andere kustregio’s is ‘de octopus laten schrikken’: hem een paar seconden in kokend water onderdompelen en 2-3 keer eruit halen vóór de volledige bereiding. Dit helpt de tentakels te laten krullen en maakt het vlees malser. Daarnaast adviseren veel koks om de octopus in het kookwater te laten afkoelen. Deze stap helpt het vlees sappiger te blijven en behoudt de volle smaak van de zee.
Het recept octopus en aardappelen is veel meer dan een combinatie van ingrediënten; het is een zintuiglijke reis door de smaken en tradities van de Mediterrane keuken. De eenvoud en echtheid maken het een gerecht geliefd bij iedereen die de geschenken van zee en land weet te waarderen, in een perfecte combinatie van smaak en culinair genot.
Ik herinner me nog goed dat mijn vader me als kind meenam vissen en hoe spannend het was om een octopus te zien vangen. Zodra ik hem had, dompelde ik hem in mijn emmertje met water, keek ik er even naar en zodra mijn vader even niet oplette, liet ik hem vrij. Na de derde keer heeft hij me nooit meer meegenomen.
Je kunt het zowel als voorgerecht als hoofdgerecht serveren en ervan genieten met een goed glas witte wijn.
Ik beveel je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornaus
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor hoe octopus met aardappelen te bereiden
- 1.5 kg octopus
- 5 aardappelen, met schil, gekookt
- 1 citroen
- 1 bosje peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Mes
Stappen om octopus met aardappelen te bereiden
Als je een verse octopus hebt gekocht, zorg dan dat deze goed schoongemaakt is door de visboer. Verwijder eventuele ongewenste resten zoals de ogen, de bek en de inwendige organen.
Breng in een ruime pan een ruime hoeveelheid lichtgezouten water aan de kook.
Dompel de octopus in het kokende water onder.
Houd het vuur matig-laag en laat de octopus ongeveer 50 minuten tot maximaal een uur zachtjes koken, of totdat hij mals is. Je kunt de gaarheid controleren door met een vork in de tentakels te prikken; deze moet gemakkelijk doorsteken zonder veel weerstand en de octopus moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Voor extra malsheid kun je de octopus in het kookwater laten afkoelen.
Giet de octopus af zodra hij gaar is, snijd hem in stukjes van gelijke grootte en leg ze op een serveerschaal.
Schil intussen de reeds gekookte aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg ze samen met de fijngehakte peterselie, het sap van een citroen, de extra vergine olijfolie en een snufje zout bij de octopus.
Meng alles voorzichtig door elkaar en serveer lauw of op kamertemperatuur.
Als je van een pittige toets houdt, kun je meer verse rode chili of zwarte peper toevoegen.
Zoals veel zeevruchtensalades is octopus met aardappelen vaak nog smakelijker na een paar uur rust, omdat olie, citroen en peterselie zich beter kunnen mengen met de ingrediënten.
Bewaring
Octopus met aardappelen blijft twee dagen goed in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Als de gebruikte octopus vers was, kun je hem invriezen, maar het is beter dit zonder peterselie te doen. Vries in luchtdichte bakjes in en consumeer binnen 1-2 maanden om de frisheid te behouden.
Je kunt octopus met aardappelen opwarmen in een anti-aanbakpan op middelhoog tot laag vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe om het vochtig te houden en roer voorzichtig totdat het gerecht goed verwarmd is.
Zorg ervoor dat je ingrediënten van hoge kwaliteit gebruikt voor het beste resultaat. Verse octopus en goede aardappelen maken het verschil in de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Als je mijn recept lekker vindt, BEoordeel HEM DOOR VEEL STERREN TE GEVEN en DEEL HET op je sociale netwerken. Ik zie je graag op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog inschakelen.
