Het konijn op Ligurische wijze is een zeer bekend en gewaardeerd hoofdgerecht. Smakelijk, mals, met een unieke smaak.
Als goede Liguriër kon ik het niet nalaten het recept met jullie te delen.
Het gerecht heeft zijn wortels in de Ligurische boerentraditie, waar konijn een van de meest voorkomende vleessoorten was, gefokt op het platteland en gebruikt in tal van bereidingen. Het recept weerspiegelt ook de invloed van het klimaat en de geografische ligging van Ligurië: een bergachtige regio aan zee, met een overvloed aan olijven en aromatische kruiden. De inwoners wisten de lokale middelen optimaal te benutten om gerechten te creëren die rijk zijn aan smaak maar eenvoudig in hun uitvoering.
Om een goed resultaat te bereiken, zijn er fundamentele stappen nodig die ervoor zorgen dat het vlees mals en smeltend in de mond blijft.
We beginnen met het marineren en eindigen met een langzame en vrij lange kooktijd. Ik bereid het bijvoorbeeld ’s ochtends voor, terwijl ik de lunch kook, voor ’s avonds. Zo blijft het nog in zijn bouillon om verder op smaak te komen. Geserveerd met een aardappelpuree is het echt fantastisch.
In deze versie heb ik witte wijn gebruikt, die ik delicater vind, maar het kan prima vervangen worden door rode wijn voor een intensere smaak.
Ik raad aan het te combineren met mijn hoog-hydratatie brood, zeer zacht en ideaal om mee te dippen, of als je iets krokanters verkiest, raad ik de canestrelli van Taggia of de schiacciatine aan.
Het is altijd beter om het konijn bij een vertrouwde slager te kopen.
Ik raad ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 konijn
- 1 glas witte of rode wijn
- 500 ml groentebouillon
- 3 teentjes knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak Taggiasca olijven
- 15 g pijnboompitten
- 1 theelepel tijm
- 3/4 l witte of rode wijn
- 1/2 ui
- 4 blaadjes laurier
- 4 takjes rozemarijn
Gereedschappen
- 1 Aardewerken pot
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
Stappen voor het bereiden van konijn op Ligurische wijze
We beginnen met het pakken van een grote kom waarin we het in stukken gesneden konijn doen (vraag de slager om het zorgvuldig te snijden zodat er geen ongewenste kleine botjes in zitten).
Voeg de wijn toe totdat het bedekt is en de laurier, de takjes rozemarijn en de gesnipperde ui. Laat dan minimaal 8/10 uur marineren in de koelkast. Meestal doe ik deze stap ’s avonds zodat het de hele nacht kan rusten.
Na de marinadetijd nemen we de aardewerken pot, die essentieel is voor de bereiding, vooral om het vlees mals te maken.
Vervolgens voegen we de extra vergine olijfolie en de teentjes knoflook toe en laten we het fruiten. Na het fruiten, halen we het konijn en de kruiden eruit en doen we ze in de stoofpan.
Op dit punt laten we het konijn op laag vuur fruiten terwijl we het af en toe omdraaien met een houten lepel.
Vervolgens voegen we naar wens een glas witte of rode wijn toe en zodra het is verdampt, gaan we verder met koken door beetje bij beetje de groentebouillon toe te voegen en met deksel te koken.
We laten het een uur koken op laag vuur en met deksel. Driekwart van de kooktijd voegen we de Taggiasca olijven en pijnboompitten toe en tenslotte zouten we het.
Serveer het heet, begeleid door een goede puree en het diner is geserveerd.
Bewaring en notities
Laat het konijn na het koken volledig afkoelen. Doe het in een luchtdichte container. Het kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm het langzaam voordat je het opnieuw serveert om het vlees mals en smaakvol te houden.
Bewaring in de vriezer:
Laat het gerecht volledig afkoelen.
Doe het konijn in vriesbestendige containers of in vacuümzakken voor voedingsmiddelen.
Het kan tot 2 maanden in de vriezer bewaard worden.
Als je het wil gebruiken, laat het langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm het vervolgens op laag vuur.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL het dan op je sociale media en volg me op Instagram en op Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog activeren.
