De koteletten in escabeche is een zeer smakelijk gerecht dat koud wordt gegeten. Een zomers recept, dat met veel plezier wordt genoten, dankzij de smaak en vooral de frisheid.

Met deze techniek worden de koteletten, eenmaal gepaneerd en gekookt, ik bak ze in de oven, gekruid met ui die in de pan is gebakken, gekookt met een mengsel van water, wijn, azijn en aromatische kruiden. Vervolgens worden ze enkele uren of zelfs de hele nacht gemarineerd, zodat het vlees alle smaken opneemt.

Na de tijd wordt de marinade verwijderd en zijn de koteletten klaar om te worden genuttigd. Ze zijn echt heel smakelijk en kunnen worden geserveerd met bruschetta of rijke salades.

Escabeche is een oude techniek die werd gebruikt toen er nog geen koelkasten waren en diende om verse voedingsmiddelen te bewaren. Het is een typisch Piemontese recept.

Ik raad ook deze recepten aan

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de bereiding van de koteletten in escabeche

4 kalfschnitzels
2 eieren
q.b. paneermeel
q.b. fijne zout
1 glas water
1 1/2 glas witte wijn
1 glas azijn
3 blaadjes laurier
10 blaadjes salie
1 snufje suiker
150 g ui
1 takje rozemarijn
3 teentjes knoflook

Gereedschap

2 Borden
1 Bakplaat
1 Koekenpan
Bakpapier
1 Ovenschaal
1 Huishoudfolie

Stappen voor de bereiding van de gemarineerde koteletten

Om de uitstekende gemarineerde koteletten te bereiden, beginnen we met twee borden te nemen.

In een diep bord doen we de eieren en het zout en kloppen we ze los, in dat plat doen we in plaats daarvan het paneermeel. Vervolgens paneren we de koteletten, één voor één, eerst in het ei en dan in het paneermeel. Vervolgens leggen we ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bakken ze in een statische oven gedurende ongeveer 20 minuten
In de tussentijd, in een antiaanbakpan, doen we een beetje extra vergine olijfolie en de teentjes knoflook en laten we het lichtjes fruiten. Zodra de soffrito klaar is, verwijderen we de teentjes knoflook en voegen we de in dunne plakjes gesneden ui toe, vervolgens een snufje suiker en de aromatische kruiden en laten we het ongeveer vijf minuten koken, dan voegen we de wijn, azijn en water toe en laten we het nog 10 minuten koken.
Vervolgens nemen we een ovenschaal, doen we de koteletten erin en gieten we de uien met het hele mengsel erover. We bedekken de ovenschaal met plasticfolie en leggen we het in de koelkast en laten we het minstens 4 uur marineren, of langer.
Na de marinadetijd, gieten we de marinade af en serveren we… geniet ervan!