Sperziebonen kunnen zowel rauw als gekookt worden ingevroren, maar met slechts één methode krijg je het beste resultaat.
Rauw invriezen is zeker sneller, maar na het ontdooien zijn ze minder knapperig en verliezen ze kleur en smaak.
De beste techniek is zeker die ik al jaren gebruik. Ze eerst een paar minuten blancheren.
Dit garandeert een betere smaak en knapperigheid, behoudt hun originele kleur en voedingsvoordelen.
De tijd is cruciaal. Te kort blancheren activeert de enzymen in plaats van ze te stoppen, terwijl te lang blancheren de voordelen, kleur en smaak wegneemt.
Net zo belangrijk is om ze onmiddellijk in ijswater te dompelen nadat je ze hebt afgegoten. Laten we dus precies de stappen bekijken voor een optimaal resultaat.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor het bewaren van sperziebonen
- 1 kg sperziebonen
- q.b. water
Gereedschappen
- 1 Pan
- Voedselzakken
- Containers
- Keukenpapier
Stappen
Voor het invriezen van sperziebonen is de keuze van de grondstof cruciaal. Kies voor malse, vers geplukte of in ieder geval verse sperziebonen zonder vlekken en draden. Verwijder de uiteinden en was ze grondig meerdere keren onder stromend water.
Breng een pan vol water aan de kook, als het kookt kun je al zout toevoegen, doe de sperziebonen erin en blancheer ze 3-4 minuten. Pas je aan naar hun grootte.
Dompel ze onmiddellijk onder in ijswater om het koken te stoppen en de levendige kleur te behouden.
Laat ze uitlekken en dep ze droog met een keukenpapier met een theedoek om alle sporen van vocht te verwijderen of laat ze enkele uren aan de lucht drogen op kamertemperatuur. Ik blancheer ze bijvoorbeeld ’s avonds en laat ze de hele nacht drogen.
Verpak ze in zakjes of luchtdichte containers voor vriezer en verwijder zoveel mogelijk lucht. Label met de datum van vandaag en vries maximaal 6 maanden in in de vriezer.
Wanneer je ze wilt koken, dompel je ze direct in kokend water en kook ze 4-5 minuten.
Adviezen voor het invriezen van sperziebonen
Niet te veel blancheren
Te lang koken maakt ze slap na het invriezen. Blijf bij de minimale tijd die de variëteit aangeeft.
Zout in het blancherwater
Het is niet verplicht, maar helpt om de felgroene kleur te behouden.
Gebruik veel ijs
Snelle afkoeling is essentieel om het koken te stoppen en de kleur te fixeren.
Vul de zakjes niet te vol
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze invriezen zonder te blancheren?
Ja, maar ze blijven minder lang goed (3–4 maanden in plaats van 6–8) en de kwaliteit na het koken is minder. De kleur neigt te verdonkeren en de textuur kan gummig worden.Hoelang blijven ze ingevroren goed?
Met blancheren → 6–8 maanden.
Zonder blancheren → 3–4 maanden.Hoelang blijven ze ingevroren goed?
Met blancheren → 6–8 maanden.
Zonder blancheren → 3–4 maanden.
