De ligurische artisjoktaart is een hartige artisjoktaart met een krokante korst en een smaakvolle, zachte en delicate vulling… kortom een echte lekkernij! Gemakkelijk te bereiden, weinig ingrediënten nodig en heerlijk bij de borrel, als tussendoortje of als avondmaal.
In de winter, hun seizoen, maak ik de artisjoktaart eens per week en wissel ik die af met gevulde artisjokken, die ik je zeker aanraad te proberen — ze zijn echt heerlijk.
In dit recept staat de smaak van deze groente centraal; ook de steel wordt gebruikt, en die is trouwens erg lekker. Gooi in de keuken nooit iets weg.
Elke hap is een kleine zintuiglijke reis: het goudbruine deeg dat kraakt tussen je tanden, de zachte en smaakvolle vulling en de kruidige, frisse nasmaak van de artisjokken.
Ze zijn rijk aan ijzer en koper, vitamine C, K en B en bevatten nog veel meer gunstige eigenschappen. Een echte bron van welzijn. Ook fantastisch rauw, op smaak gebracht met olie en zout. Kortom, als je van artisjokken houdt kun je je echt uitleven met talloze recepten.
Ik raad je ook aan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor pasta matta
Recept pasta matta
- 250 g tarwebloem (type 1)
- 130 ml sprankelende witte wijn of water
- 30 g extra vierge olijfolie
- 6 g zout
- naar smaak extra vierge olijfolie om het deeg mee te bestrijken
- 8 artisjokken
- 2 eieren
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak water
- 1 citroen
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- 1 Mes
- 1 Deegroller
- 1 Deegmat
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Vork
Stappen voor de bereiding van de ligurische artisjoktaart
Om de heerlijke ligurische artisjoktaart te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de artisjokken: verwijder de hardste bladeren en de stekels. Snijd vervolgens het bovenste deel af, halveer ze en snijd ze in vrij dunne plakjes.
Daarna plaatsen we ze in een kom met stromend water en persen we er een citroen in, zodat ze hun oorspronkelijke kleur behouden.
Na ze een paar minuten in het water te hebben laten liggen, laten we ze eerst uitlekken en voegen ze dan toe aan een pan met een scheutje olie en laten we ze op laag vuur 3/4 garen. Zorg ervoor dat je een deksel gebruikt, anders drogen ze te veel uit; als dat toch gebeurt, voeg dan tijdens het koken een scheutje water toe, want ze moeten lekker zacht zijn en niet droog.
Ondertussen maken we de pasta matta. Doe in een kom eerst de bloem, dan de witte wijn, vervolgens de olie en tot slot het zout en meng alles met een houten lepel. Daarna breng je het deeg op een werkvlak en begin je krachtig met de handen te kneden tot je een compacte bol krijgt.
Verdeel het deeg in twee delen, één kleiner en één groter, bestuif ze met bloem en rol ze met de deegroller uit tot twee ronde vellen. De eerste zal dienen als deksel en moet mooi dun zijn, terwijl de tweede als bodem iets dikker mag zijn.
Laat de artisjokken, als ze klaar zijn, ongeveer vijftien minuten afkoelen en voeg dan eerst de eieren toe, daarna de Parmezaanse kaas en tenslotte het zout. Meng alles goed door elkaar.
Vet een ronde bakvorm van 28 cm in en plaats de bodem. Giet vervolgens de vulling erin en sluit af met het deegvel dat als deksel fungeert, en druk de randen goed aan om te verzegelen.
Maak tenslotte met een vork een paar kleine gaatjes, bestrijk het deeg goed met extra vierge olijfolie en bak in de oven op 180 graden gedurende 35 – 40 minuten.
Notities en tips voor de ligurische artisjoktaart
De artisjoktaart blijft tot twee dagen op kamertemperatuur houdbaar. Het is het lekkerst om hem lauwwarm te serveren.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL HET op je social media en volg me op Instagram
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de pushmeldingen van mijn blog inschakelen.
