De maltagliati met saus en gehaktballen is een compleet gerecht vol smaak en traditie.
Zelfgemaakte maltagliati is een ervaring die je deelt met familie, vroeger maakte ik ze met mijn moeder, nu maak ik ze met mijn kinderen.
Terwijl de saus rustig kookt en de gehaktballen op smaak komen, vult de keuken zich met een geur die naar zondag en feest ruikt.
Deze ruwe en authentieke maltagliati pasta vangt perfect de rijke saus en de smakelijke gehaktballen die erbij horen.
De maltagliati met ei, met de hand vrolijk en niet al te precies gesneden, zijn perfect om elke druppel van deze smaakvolle saus op te vangen.
Ze zijn onvolmaakt, gemakkelijk te maken zonder stress en zonder verspilling. Ze zijn authentiek omdat ze met de hand en met halfvolkorenmeel type 2 op steen gemalen zijn gemaakt.
Dit recept is mij doorgegeven door mijn moeder, die ze nog steeds maakt, haar favoriete Abruzzese maltagliati.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de maltagliati met saus
- 300 g tipo 2 meel
- 3 eieren
- q.b. water
- q.b. grof zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Mes
Stappen voor de maltagliati met saus
Voor het recept van gehaktballen in saus KLIK HIER
Doe het tipo 2 meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe
Klop de eieren krachtig met een vork en begin het deeg met de handen te kneden. Als het deeg te droog lijkt, omdat tipo 2 meel grover is, voeg dan een beetje water toe tot je de juiste consistentie hebt, niet te zacht en niet te hard.
Giet het vervolgens op een deegplank en kneed het met de handen gedurende enkele minuten
Tot je een glad en homogeen deeg hebt
Rol het uit met een deegroller of met de pastamachine, tot je een niet te dunne deeglap krijgt
Snijd de deeglap in onregelmatige rechthoeken (“maltagliati” betekent “slecht gesneden” of “op een onvolmaakte manier”): perfectie is niet nodig
Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook in een pan, kook de maltagliati tot ze al dente zijn.
Giet ze af met een vergiet en breng ze direct over naar de pan met de saus en gehaktballen. Roer voorzichtig om ze goed op smaak te brengen en ervoor te zorgen dat de maltagliati de saus goed opnemen.
Bewaren
Bewaren van rauwe maltagliati met ei
Leg de maltagliati op een met bloem bestoven bakplaat, dek af met folie of een schone doek en bewaar in de koelkast voor maximaal 1 dag.
In de vriezer Laat ze ongeveer 1 uur drogen op een met bloem bestoven bakplaat, breng ze dan over naar voedselzakken en bewaar ze voor maximaal 2 maanden.
Kook ze direct uit de vriezer in kokend gezouten water (zonder ze te ontdooien).
Bewaren van het kant-en-klare gerecht
In de koelkast:
Doe pasta, saus en gehaktballen in een hermetische container en bewaar tot maximaal 2 dagen.
Als je ze wilt serveren, verwarm ze dan in een pan met een beetje olie of een beetje water om de saus te verzachten.
In de vriezer:
Je kunt ook het reeds bereide gerecht invriezen: het is beter om de gehaktballen met saus van de pasta te scheiden om de consistentie te behouden.
Gehaktballen + saus: tot maximaal 3 maanden.
Gekookte pasta: tot maximaal 1 maand
Om mijn recepten niet te missen, VERWACHT IK JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de PUSH MELDINGEN VAN MIJN BLOG inschakelen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik tipo 00 meel gebruiken?
Ja, maar het is verfijnder. In dit geval heb je alleen de eieren nodig zonder water aan het deeg toe te voegen
Kan ik een extra ei toevoegen in plaats van water?
Ja, zeker. Ze zullen voedzamer zijn.
