De casatiello is een rustieke hartige taart uit de Napolitaanse traditie, die wordt bereid voor het paaslunch. Met een deeg vergelijkbaar met dat van focaccia, maar in de vorm van een krans, verrijkt met een vulling van vleeswaren, kazen en eventueel groenten naar keuze. Ik heb deze namelijk gevuld met gekookte ham, provola, doperwten en geraspte pecorino en natuurlijk mogen eieren, symbool van Pasen, niet ontbreken.
Traditioneel wordt het op Witte Vrijdag gemaakt en laat men het de hele nacht rusten. Wees niet bang: afgezien van de rijstijden is de bereiding eenvoudig. Je zult er zeker indruk mee maken op tafel. Bovendien is het erg smakelijk en blijft de korst mooi knapperig.
Ik raad je ook gevulde hardgekookte eieren aan als voorgerecht, als eerste gerecht de fregnacce of de crespelle in bouillon volgens de Abruzzese traditie, en als hoofdgerecht een malse en smaakvolle konijn op Ligurische wijze, en enkele hartige taarten om vervolgens over te gaan naar de zelfgemaakte colomba.
Laten we nu samen de bereidingswijze bekijken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem type 1 of 0
- 7 g gedroogde bakkersgist
- 2 theelepels suiker
- 300 ml water
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 150 g provola
- 200 g gekookte ham in blokjes
- 200 g bevroren doperwten
- 100 g geraspte pecorino
- 3 eieren
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Houten lepel
- 1 Bakvorm voor krans
- 1 Maatbeker
Stappen voor de bereiding van de casatiello
Om de smakelijke Napolitaanse casatiello te bereiden beginnen we met het pakken van een kom en een plastic maatbeker.
Eerst gieten we 300 ml lauw water in de maatbeker, en voegen we eerst de gist toe en daarna de twee theelepels suiker. Meng zodat alles goed oplost.
Vervolgens voegen we in de kom eerst de bloem toe, daarna de extra vergine olijfolie, vervolgens het water met de opgeloste gist en als laatste het zout. Begin dan met kneden met de handen. Ik doe het direct in de kom, maar als het handiger is kun je op de deegplank kneden.
Zo verkrijgen we een glad en compact deegbolletje dat we afdekken met vershoudfolie of met een doek en vervolgens 8 tot 10 uur laten rusten en rijzen.
Na de rijstijd leggen we het deeg op de deegplank, bestuiven we het met bloem en rol je met de deegroller een rechthoek van ongeveer 40 x 20 cm, niet te dun. Als het handiger is kun je het ook op bakpapier uitrollen. Verdeel daarna de vulling met de kaas in blokjes en bestrooi met geraspte pecorino.
Rol nu, zonder te strak te rollen, de lange zijde op tot je een deegrol hebt. Leg die vervolgens voorzichtig in de eerder bebloemde bakvorm en sluit de twee uiteinden aan elkaar.
Was de eieren goed, droog ze af en zet ze met gelijke tussenruimte op de casatiello, druk ze lichtjes aan. Gebruik de overgebleven stukken deeg om bovenop de eieren een soort X te vormen en bevestig de uiteinden aan het deeg. Laat daarna nogmaals 3-4 uur rijzen. Werk af door te bestrijken met extra vergine olijfolie en bak in de oven op 180 graden gedurende circa 30 minuten tot goudbruin.
Haal tenslotte uit de oven en serveer… eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
De casatiello blijft tot twee dagen goed op een koele en droge plaats, bij voorkeur in de koelkast.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL HET op je sociale netwerken en volg me op Instagram en op Facebook. IK WACHT OP JE! En beoordeel het met sterretjes.
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de pushmeldingen van mijn blog inschakelen.
