De pastiera recept zelfgemaakt, geloof me als moeder, is nooit slechts een recept op een blad: het ontstaat terwijl je met de ene hand in het deeg zit en met de andere zegt “raak het niet aan, het is heet!”. De ingredienten voor de pastiera bereid ik altijd met één oog bij het fornuis en het andere op de kinderen die in de keuken rondlopen: verse ricotta, tarwe, eieren… en dat beetje oranjebloesemwater dat voor mij echt naar feest smaakt, zelfs als ik moe ben.
Als ze me vragen hoe je pastiera maakt, lach ik: de waarheid is dat je het tussen duizend onderbrekingen doet. Je begint te roeren, dan roept iemand “mamaaa”, dan ga je terug, proef je, corrigeer je. Het recept voor Napolitaanse pastiera bij ons thuis is nooit twee keer precies hetzelfde, en dat is juist het mooie.
Ik vertel je een anekdote: eens, terwijl ik de pastiera aan het afmaken was, besloot mijn zoon te “helpen” en strooide hij suiker overal, meer op de tafel dan in de kom. En ik daar, verscheurd tussen lachen en wanhopig worden… uiteindelijk werd hij toch heerlijk. Sinds die dag heb ik begrepen dat de pastiera niet perfect hoeft te zijn: hij moet naar huis smaken, naar chaos en ook een beetje naar rommelige liefde.
Mogelijk vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten recept pastiera
- 300 g tarwebloem type 00
- 80 g suiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- 80 ml plantaardige olie
- Halve zakje bakpoeder
- 200 g gekookte tarwe
- 50 ml melk
- 20 g boter
- 300 g ricotta
- 180 g suiker
- 3 eieren
- 1 zakje vanille
- 60 g gekandijte cedro
- 20 ml millefiori aroma
Gereedschap
- 1 steelpan
- 1 houten lepel
- 1 taartvorm
- 1 keukenweegschaal
- 1 deegroller
Stappen voor het pastiera recept
Begin met het maken van het zanddeeg door bloem, suiker, eieren, olie en bakpoeder te verwerken tot je een soepel en compact deeg krijgt. Vorm daarna een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat in de koelkast rusten terwijl je de vulling voorbereidt.
Voor de vulling, doe de tarwe in een steelpan, voeg de melk en de boter toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, constant roerend, totdat je een zachte en romige consistentie krijgt; zodra het klaar is, laat volledig afkoelen.
Zeef ondertussen de ricotta in een grote kom, werk met suiker en eieren tot je een gladde crème krijgt, en spatel dan voorzichtig de afgekoelde tarwe, vanille, gekandijte stukjes en het millefiori aroma erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
Haal het zanddeeg uit de koelkast, rol het uit in de taartvorm met de deegroller en bekleed de vorm zorgvuldig, snijd de randen bij; giet de vulling erin en strijk de bovenkant glad.
Gebruik het overgebleven deeg om reepjes te snijden en leg deze in een regelmatig raster op de pastiera, druk de randen licht aan zodat de reepjes goed hechten.
Verwarm de oven voor en bak op 180°C gedurende ongeveer 50-60 minuten tot het oppervlak goudbruin is en de crème licht is gezet, let erop dat het niet te donker wordt; na het bakken laat je volledig afkoelen in de vorm en verplaats je daarna naar een serveerschaal.
Voor het beste resultaat laat je de pastiera enkele uren of tot een nacht rusten, zodat de smaken zich perfect vermengen en de textuur romig maar compact wordt.
Bewaren van de pastiera
Om de pastiera te bewaren, laat de net gebakken taart volledig afkoelen en als je hem binnen een paar uur gaat eten, kun je hem op kamertemperatuur bewaren, afgedekt met een luchtdichte doos of vershoudfolie, uit de buurt van licht en warmtebronnen; wil je hem langer bewaren, zet hem dan in de koelkast in een gesloten bak, waar hij 3-4 dagen zacht en geurig blijft; voor nog langere perioden kun je hem goed in folie en aluminium wikkelen of in een vriezerbestendige container leggen, waar hij tot 2 maanden houdbaar blijft; om te serveren laat je hem langzaam ontdooien in de koelkast gedurende enkele uren en breng je hem vervolgens ongeveer een halfuur op kamertemperatuur, onthoud dat pastiera altijd het lekkerst is als hij minstens een nacht na het bakken heeft gerust zodat de smaken zich perfect mengen.
Om mijn recepten niet te missen, VOLG ME OP
INSTAGRAM + 100 K volgers
FACEBOOK + 100 K volgers
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
FAQ (Vragen en antwoorden)
Moet de pastiera meteen na het bakken worden gegeten?
Nee, het is aan te raden om hem minstens een nacht te laten rusten, zodat de smaken samensmelten en de crème de perfecte consistentie bereikt.
Kunnen de gekonfijte stukjes worden vervangen?
Je kunt ze vervangen door gekonfijte sinaasappel- of citroenschil, of ze weglaten als je ze niet lekker vindt, maar de gekonfijte stukjes geven de traditionele kenmerkende smaak.
Hoe voorkom je dat het zanddeeg te hard wordt?
Werk het niet te lang en rol het direct uit na het rusten in de koelkast; tijdens het bakken dek je de randen af als ze te donker beginnen te worden.
Hoe verwarm je de pastiera zonder hem uit te drogen?
Het is beter om hem op kamertemperatuur te brengen of licht op te warmen in de oven op een lage temperatuur, afgedekt met aluminiumfolie zodat het oppervlak niet uitdroogt.
