De Petronilla-appeltaart is een taart met héél veel appels, ook wel de ‘invisibele’ appeltaart genoemd: weinig beslag en vooral fruit, meer dan een kilo!
Ik ben al een tijd verliefd op dit recept van Petronilla; misschien kent u het al. Het pseudoniem Petronilla was van Amalia Moretti Foggia, een arts en journaliste die in de jaren ’30 vanaf de pagina’s van de Corriere della Sera Italiaanse gezinnen leerde koken met weinig middelen, maar met verstand en liefde. Haar filosofie was helder: toegankelijke recepten, eenvoudige ingrediënten, betrouwbare resultaten.
Zij volgde in feite dezelfde filosofie die ik ook hanteer.
Perfect voor wie een taart met veel appels wil die makkelijk, echt eerlijk en ontzettend lekker is! Ik heb het recept licht aangepast en ik weet zeker dat als je het probeert je er verliefd op wordt. Het heeft een zachte, vochtige structuur die op de tong smelt. De appels lijken bijna gekaramelliseerd.
De taart wordt gemaakt met weinig suiker en vetten vergeleken met rijkere versies. Bovendien, dankzij de grote hoeveelheid appels, biedt het interessante voordelen: meer vezels, vitamine C en antioxidanten, een groter verzadigingsgevoel en een natuurlijke zoetheid die het tot een gezonde verwennerij maakt.
Dit vind je misschien ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Petronilla-taart
- 1 ei
- 1 eidooier
- 70 g eritritol of suiker
- 150 g tarwebloem type 1 of 00
- 150 ml melk
- 1 citroen
- 1 theelepel bakpoeder
- 1200 g Golden-appels
- naar smaak gemalen kaneel
- 30 g boter
Gereedschap
- 1 Mandoline
- 1 Springvorm
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Mixer
- Bakpapier
- 1 Oven
- 1 Aardappelschiller
- 1 Rasp voor citroen
Stappen voor de Petronilla-appeltaart
Om de heerlijke Petronilla-appeltaart te maken, begin met het schillen van de appels met een aardappelschiller. Verwijder het klokhuis en snijd de appels in zeer dunne plakjes (ongeveer 2 mm): dit is het geheim van de ‘onzichtbare’ appeltaart. Je kunt ook een mandoline gebruiken om gelijkmatige plakjes te krijgen.
Klop in een kom met een handmixer het ei en de eidooier met de suiker
Voeg de geraspte schil van één citroen, de melk en de bloem toe, terwijl je blijft mixen met de garde.
Het mengsel zal zeer soepel zijn, dat is normaal. Voeg het bakpoeder pas toe vlak voordat je het in de bakvorm giet.
Bekleed een springvorm Ø 24 met bakpapier en giet het beslag erin. Leg de appelplakjes erop en strijk ze gelijkmatig aan met een spatel, waarbij je de appelplakjes iets in het beslag drukt.
Bestrooi met gemalen kaneel, verdeel de boter in kleine blokjes en strooi er twee eetlepels kristalsuiker over.
Bak in een hete lucht oven op 170 graden gedurende één uur. Laat na het bakken afkoelen en geniet ervan.
Bewaren en tips
De Petronilla-appeltaart blijft op kamertemperatuur 1 dag goed onder een stolp of goed afgedekt met folie, vooral in koelere maanden.
In de koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte doos. Omdat het een appeltaart is met veel appels en weinig deeg, helpt de kou om hem compact en fris te houden.
Voor het serveren: haal de taart minstens 20–30 minuten uit de koelkast, zodat hij weer zacht en geurig wordt.
Invriezen: je kunt de taart al in plakken ingevroren bewaren, elke plak afzonderlijk verpakt. Houdbaar tot 2 maanden; ontdooi langzaam in de koelkast.
Belangrijk rustmoment: laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt; de volgende dag is hij vaak nog lekkerder.
Lichtere versie: je kunt een deel van de suiker vervangen door natuurlijke zoetstoffen of de hoeveelheid verminderen, want de appels geven al veel zoetheid.
Om mijn recepten niet te missen, ZIET IK JE GRAAG op mijn pagina’s op
INSTAGRAM met 110.000 VOLGERS en op
FACEBOOK met 100.000 VOLGERS
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG INZETTEN
