De ricotta- en artisjokkentaart is een rustieke hartige taart met artisjokken en ricotta, omhuld door een knapperig en bros Ligurisch pasta matta-deeg — echt onweerstaanbaar.
Een onsterfelijke hartige artisjokkentaart uit de Ligurische keuken die zowel bij de middagpauze als bij lunch of diner gewaardeerd wordt.
Je vindt de hartige artisjokkentaart met ricotta in Ligurië ook bij kleine eettentjes of bij de bakkers, maar zelfgemaakt heeft hij een onschatbare waarde omdat hij wordt bereid met verse en eerlijke grondstoffen.
De keuze van de artisjok is echt essentieel: hij mag absoluut niet te rijp zijn, maar het liefst geoogst zijn van één of twee dagen geleden, zodat de bladeren mals zijn en het binnenste niet draderig of hard is.
Hoe je verse en kwaliteitsvolle artisjokken kiest, lees je met alle praktische tips HIER
Ik raad altijd aan groente en fruit op lokale Km 0-markten te kopen en niet in bulkmarkten.
Het vinden van eerlijke grondstoffen is niet altijd eenvoudig, maar het is mogelijk. Vertrouwen op bekwame en betrouwbare telers en verkopers uit je eigen omgeving is van groot belang.
Het recept voor de artisjokkentaart verovert iedereen dankzij de balans van smaken en de zachte, omhullende textuur. Een gemakkelijk te maken hartige taart, perfect om een eerlijke, geparfumeerde en smaakvolle schotel op tafel te brengen.
Voor wie, net als ik, op het platteland woont is het heel eenvoudig: met een moestuin weet je altijd wat je eet, maar ik weet dat niet iedereen dat geluk heeft.
Als je het recept lekker vindt, raad ik je ook aan om nog eens te kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingredienten voor de bereiding van de ricotta- en artisjokkentaart
Recept ricotta-artisjokkentaart
- 8 artisjokken
- 200 g ricotta
- 100 g geraspte Parmezaan
- 3 eieren
- 1 pasta matta (Ligurisch deeg)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1/2 ui
- 1 citroen
- naar smaak water
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
Stappen voor de bereiding van de ricotta- en artisjokkentaart
Om de heerlijke ricotta- en artisjokkentaart te bereiden beginnen we met het schoonmaken van de groenten. Gebruik handschoenen om je handen niet te verkleuren en verwijder de hardere buitenste bladeren tot de malse binnenste bladeren overblijven. Snijd de toppen met een mes af en halveer de artisjokken. Verwijder het ‘baardje’ en eventuele harde binnenste steeltjes. Verkort de steel en schil deze.
Doe alles in een kom gevuld met water en het sap van een uitgeperste citroen en laat de artisjokken enkele minuten weken. Giet ze daarna af en snijd ze in stukken of plakken. Hak de ui met een hakmolen.
Vet een anti-aanbakpan en fruit de ui. Voeg daarna de uitgelekte artisjokken toe en bak ze ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan, af en toe omscheppend.
Na de baktijd zijn ze beetgaar; schep ze in een kom en laat ze afkoelen. Voeg vervolgens de ricotta, fijn zout, geraspte Parmezaan en de eieren toe. Meng goed tot je een homogeen mengsel hebt en zet even opzij.
Maak ondertussen de pasta matta en rol deze met een deegroller uit tot een dunne lap; als het deeg plakkerig is, bestuif het dan licht met wat bloem. Verdeel het in 2 vierkanten of rechthoeken, afgestemd op de afmetingen van de bakvorm die je gebruikt.
Vet vervolgens een bakvorm (ik gebruikte precies deze) en bekleed de vorm met de onderste deeglap. Vul met het mengsel en sluit af door de randen naar binnen op te rollen.
Prik de bovenkant in met de punten van een vork, bestrijk met een scheut extra vergine olijfolie en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden (hete lucht uit) of statische oven op 180°C, gedurende ongeveer 45 minuten tot hij goudbruin is.
Als de baktijd voorbij is, haal je de taart uit de oven en laat je hem afkoelen. Serveer lauw zodat de korst zijn knapperigheid behoudt en…
Eet smakelijk namens Barbara!
Bewaring van ricotta- en artisjokkentaart
De ricotta- en artisjokkentaart is gemakkelijk te bewaren en is ook perfect om vooraf te bereiden. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt met vershoudfolie in de koelkast of in een luchtdichte doos: op die manier blijft hij ongeveer 2-3 dagen zacht en smaakvol. Je kunt hem koud serveren of enkele minuten in de oven opwarmen, zodat hij weer knapperig wordt zoals vers gebakken. Als je langer wilt bewaren, kun je de taart ook al in plakken invriezen: ontdooi in de koelkast en verwarm licht voor het opdienen.
Als je mijn recept leuk vindt, BEoORDEEL HET DOOR VAAK STERREN TE GEVEN en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de pushmeldingen van mijn blog inschakelen.
