Om de rijstmandjes te bereiden, giet je de sushi rijst in een kleine pan met het water zonder het te wassen. De rijst/waterverhouding staat meestal op de verpakking. Roer eenmaal door als het koud is, en kook dan met deksel op hoog vuur tot het kookt, voeg zout toe en ga verder met koken met deksel op laag vuur voor de minuten aangegeven op de verpakking, ongeveer 12.

Na het koken heeft de rijst al het water opgenomen. Doe een ruime eetlepel terwijl het warm is in de muffin vormen. Het is ideaal om een siliconen muffinvorm te gebruiken omdat het siliconen het uit de vorm halen vergemakkelijkt; metalen vormen geven strakkere randen maar vereisen folie of moeten ingevet worden. Druk met de achterkant van de lepel om de rijst langs de randen te compacten, vorm een ‘mandje’ met een centrale holte voor de vulling. Hoe meer je aandrukt, hoe compacter het mandje zal zijn als het koud is. Om gelijkmatige randen te krijgen, gebruik natte handen of de achterkant van een theelepel.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur gedurende 15–30 minuten en zet vervolgens minimaal 1–2 uur in de koelkast (of langer). Langdurige koeling versterkt de retrogradatie van het zetmeel en maakt de mandjes stabieler. Voor een snelle versteviging kun je ze ook 20–30 minuten in de vriezer zetten (let op: niet invriezen)

Als ze goed koud zijn, haal je de mandjes voorzichtig uit de vorm.

Serveer en vul naar wens.