De risotto met tapijtschelpjes is een zeer smakelijk visgerecht dat je met de geest direct in de zee laat duiken dankzij de uitgesproken smaak van de tapijtschelpjes, die kleiner zijn dan de venusschelpen, maar veel smaakvoller omdat ze in open zeeën leven, zoals de Tyrrheense en de Adriatische Zee. Ze hebben een grijsachtige kleur en een gladde schelp. Weinig vet en rijk aan eiwitten.
Verrijkt met een uitstekende Vialone Nano rijst van La Dispensa della Casalinga, met een middelgrote, lange en stevige korrel die de smaken maximaal absorbeert en de gaarheid perfect behoudt; een van Italië’s meest verfijnde rijstsoorten. Deze rijst komt uit de Po-vallei en wordt uitsluitend geïrrigeerd met opborrelend water. Het geheel is op smaak gebracht met een uitstekende extra vergine olijfolie van Pugliese olijven, koudgeperst en afkomstig van La Dispensa della Casalinga
De risotto met tapijtschelpjes is zowel in de zomer als in de winter heerlijk, gepresenteerd als hoofdgerecht maar ook geserveerd als aperitief, het maakt altijd indruk.
Ik raad ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de risotto met tapijtschelpjes
- 280 g Vialone Nano rijst
- 1 kg tapijtschelpjes
- 800 ml visbouillon
- 1/2 glas witte wijn
- 70 g extra vergine olijfolie
- naar smaak peterselie
- 1 theelepel zout
- 4 teentjes knoflook
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 1 Hakmolen
- Keukenrol
- 1 Houten lepel
Stappen voor het bereiden van de risotto met tapijtschelpjes
Om de heerlijke risotto met tapijtschelpjes te bereiden, beginnen we met het wassen van de peterselie, vervolgens drogen we deze af met wat keukenrol en hakken we deze grof met een hakmolen en laten we het apart.
Ondertussen, plaatsen we de tapijtschelpjes in een schaal met ruim vers water en een theelepel zout en laten ze 30 minuten rusten zodat ze openen en eventueel zand loslaten. Na de tijd spoelen we ze twee of drie keer af en plaatsen we ze in een pan met deksel en zetten we het op hoog vuur voor een paar minuten, totdat ze openen. We filteren daarna de vloeistof van de schelpen en bewaren dit apart.
Ondertussen nemen we een anti-aanbak pan, voegen we de extra vergine olijfolie toe, laten het lichtjes opwarmen en voegen de knoflook toe en laten het 2/3 minuten op laag vuur bakken. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt het bitter.
Zodra de knoflook gebakken is, verwijderen we het en voegen de rijst toe, laten we deze een of twee minuten roosteren, al roerend met een houten lepel.
Vervolgens voegen we de witte wijn toe en wanneer deze is verdampt, voegen we beetje bij beetje, en precies elke keer dat de rijst opdroogt, eerst de vloeistof van de schelpen die we apart hebben gezet en dan de visbouillon toe. Roer af en toe, kook op laag vuur en met deksel totdat het gaar is. Eenmaal gaar, voegen we de tapijtschelpjes en de gehakte peterselie toe, mengen we alles en serveren we… smakelijk!
Opslag en notities
De risotto met tapijtschelpjes kan twee dagen in de koelkast worden bewaard. Voor het serveren raad ik aan om het in de pan te verwarmen met toevoeging van visbouillon of, bij gebrek daaraan, water.
Als je mijn recept lekker vindt, BEOORDEEL HET door VEEL STERREN te geven en DEEL HET op je sociale media en IK WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het ook met venusschelpen maken?
Ja, de hoeveelheden zijn hetzelfde.
