Rucola pesto met zongedroogde tomaten is een variant van de traditionele pesto die de smaak van rucola verrijkt met een vleugje zoetheid en intensiteit typisch voor zongedroogde tomaten. Deze rucola pesto combineert de intensiteit van deze twee ingrediënten met de zachtheid van Parmezaanse kaas en de knapperigheid van amandelen, waardoor een perfecte balans van smaken ontstaat voor wie op zoek is naar een vleugje originaliteit en een uitgesproken smaak.
Het heeft een intense groene kleur verrijkt met roodachtige tinten, te danken aan de zongedroogde tomaten, en kleine witte stukjes van de amandelen en Parmezaanse kaas. De textuur is romig en fluweelzacht, met een lichte korreligheid door de fijngehakte amandelen. Deze combinatie maakt het visueel aantrekkelijk en aangenaam voor de smaakpapillen.
De amandelen helpen de smaak van rucola iets zoeter te maken.
De smaak van deze pesto is een symfonie van contrasterende en harmonieuze tonen. De rucola zorgt voor een basis van kruidige frisheid en een lichte pittigheid, terwijl de zongedroogde tomaten een intense zoetheid en een nasmaak introduceren die het smaakprofiel verrijkt.
Deze veelzijdige pesto kan in verschillende gerechten worden gebruikt om een verfijnde en smaakvolle toets toe te voegen. Het is ideaal als saus voor pasta, waar de romige textuur perfect bij past.
Het kan ook worden gesmeerd op crostini of bruschetta voor een gastronomisch voorgerecht, of worden gebruikt als saus om wit vlees, vis of gegrilde groenten op smaak te brengen.
Bovendien kan het een uitstekend ingrediënt zijn voor salades en koude gerechten, door een extra dimensie van smaak en een aangename krokante textuur toe te voegen. De veelzijdigheid maakt het ook een uitstekende smaakmaker voor sandwiches en wraps, die elke hap een interessante contrast en een rijke smaak biedt.
Rucola is rijk aan vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, bevordert de botgezondheid en draagt bij aan het welzijn van het immuunsysteem.
Zongedroogde tomaten zijn een goede bron van vitamine C, vitamine K en vitamine A. Ze bevatten ook mineralen zoals kalium en ijzer. Ze hebben antioxiderende eigenschappen en helpen de spijsvertering.
Amandelen zijn rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, die gunstig zijn voor de gezondheid van het hart. De gezonde vetten en voedingsstoffen in amandelen helpen de LDL-cholesterolniveaus te verlagen en de gezondheid van het hart te verbeteren.
Amandelen kunnen bijdragen aan gewichtsbeheersing vanwege hun eiwit- en vezelgehalte, dat het gevoel van verzadiging verhoogt.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het maken van rucola pesto
- 100 g rucola
- 30 g amandelen
- 2 zongedroogde tomaten in olie
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Centrifuge
- 1 Mixer
- 1 Pot
Stappen voor het maken van rucola pesto
Begin met het grondig wassen van 100 g verse rucola onder koud stromend water. De rucola moet goed schoongemaakt worden om restjes aarde te verwijderen. Na het wassen, laat het uitlekken en droog het voorzichtig met behulp van een saladeslinger voor salade of door het te deppen met een schone doek. Het is belangrijk dat de rucola goed droog is om te voorkomen dat overtollig water de consistentie van de pesto beïnvloedt, waardoor deze te vloeibaar wordt.
Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken en, indien nodig, dep ze lichtjes met keukenpapier om overtollig olie te verwijderen. Als de zongedroogde tomaten erg groot zijn, kun je ze in kleinere stukjes snijden om het verwerken in de mixer te vergemakkelijken.
Pel een teentje knoflook en verwijder de centrale kern, die verantwoordelijk is voor de sterkere smaak. De knoflook, hoewel rauw, zal de pesto een lichte pittigheid geven, die naar persoonlijke smaak kan worden aangepast. Als je een mildere pesto wilt, kun je de knoflook weglaten of slechts een klein deel toevoegen.
In een mixer doe je alle ingrediënten samen met 100 ml extra vergine olijfolie en pureer in intervallen. De olie helpt de pesto te emulgeren, waardoor een saus ontstaat met een fluweelachtige en homogene consistentie. Als de consistentie te dik is, kun je meer olie toevoegen.
Proef nu de pesto en pas het zout aan.
Onthoud dat zongedroogde tomaten al zout kunnen zijn, dus voeg het zout met mate toe.
De rucola pesto is klaar voor gebruik. Het kan direct worden gebruikt om een pastagerecht op smaak te brengen, gesmeerd op crostini, of als smaakmaker voor vlees, vis of gegrilde groenten. Als je het wilt bewaren, doe de pesto in een schoneglazen pot, dek het af met een dunne laag olie om de heldergroene kleur te behouden en sluit het luchtdicht af.
Geniet ervan, van Barbara!
Bewaring
Bewaren in de koelkast: Bewaar de pot met pesto in de koelkast, waar deze 4-5 dagen vers blijft. Controleer voor elk gebruik of de olielaag nog aanwezig is en voeg indien nodig meer olie toe om ervoor te zorgen dat de pesto altijd goed bedekt is.
Invriezen: Vries de pesto direct na het portioneren in. De ingevroren pesto blijft goed tot 3 maanden. Als je het wilt gebruiken, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur. Als je merkt dat de pesto na het invriezen iets is gescheiden, roer het dan goed door om het terug te brengen naar zijn originele consistentie.
Kleurcontrole: Hoewel bedekt met olie, kan de pesto na verloop van tijd lichtjes zijn helder groene kleur verliezen door oxidatie. Dit beïnvloedt de smaak niet, maar als je altijd een levendig groene pesto wilt, gebruik deze dan binnen enkele dagen na bereiding.
Na elk gebruik, zet de pot direct terug in de koelkast om te voorkomen dat de pesto te lang op kamertemperatuur blijft, waar deze sneller kan bederven.
