De sardenaira is een variant van de focaccia en is een typisch gerecht uit Sanremo. Ik speel thuis, aangezien ik uit Sanremo kom en samen met de farinata, de focaccia di Recco en de panissa behoort het tot mijn toplijst! De sardenaira dateert uit de jaren 1500.
In tegenstelling tot pizza heeft de Sardenaira een dikkere en zachtere textuur, vergelijkbaar met die van focaccia. Bovendien bevat het geen mozzarella maar tomatensaus, oregano, ansjovis, Taggiasche olijven en knoflook. In deze versie is het zonder, omdat je het recept met knoflook hier kunt vinden.
Het dankt zijn naam aan de gezouten sardines, die in het verleden het hoofdingrediënt waren. Tegenwoordig worden echter vaker ansjovis gebruikt
Het is zo verankerd in de lokale traditie dat het wordt beschouwd als een echt gastronomisch symbool van Sanremo.
Het is onmogelijk om Sanremo te bezoeken zonder te stoppen in een taverne en het te proeven. Geweldig als snack, maar ook als snelle lunch of diner.
Er zijn verschillende soorten deeg, en degene die ik je vandaag voorstel, is wat de ouderen maakten en, naar mijn mening, de lekkerste. Van de geur die het verspreidt door het hele huis tot het geweldige eindresultaat.
De beste manier van bakken is in een houtoven, maar ook in een elektrische oven is het heerlijk.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg
- 500 bloem 00
- 350 ml water
- 60 extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 12 g geperste gist
- 1 theelepel suiker
- 500 g tomatensaus
- q.b. Taggiasche olijven
- q.b. gedroogde oregano
- 7 ansjovis in olie
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
Stappen voor het deeg van de sardenaira
Om de sardenaira te maken, beginnen we met het deeg. Allereerst lossen we de gist op in 350 ml warm water met een theelepel kristalsuiker die helpt met het rijzen. Je kunt ook een zakje droge gist gebruiken.
In een kom combineren we de ingrediënten in deze volgorde: bloem, de opgeloste gist in het water, de extra vergine olijfolie en als laatste het zout. Begin krachtig te kneden gedurende minstens 10 minuten totdat je een homogeen en compact deeg krijgt, zoals op de foto.
Laat het in de kom en dek het af met vershoudfolie, maak kleine gaatjes om te laten ademen, en laat het minstens 6 uur rijzen. Hoe langer het rijst, hoe beter verteerbaar het zal zijn. Na het rijzen vetten we onze bakplaat in, aluminium, cm30x cm40 en spreiden we het deeg uit met onze vingertoppen, zie foto, laat inkepingen achter en laat het een half uur rusten.
Na de rijstijd, verhit de statische elektrische oven tot 200 graden en, ondertussen, bedek de sardenaira met de gezouten en gekruide tomatensaus met extra vergine olijfolie, voeg de oregano, de olijven en de in plakjes gesneden ansjovis gelijkmatig toe.
Bak in een temperatuur van 200 graden, gedurende ongeveer 30 minuten. Tot een lichte goudbruine kleur
En smakelijk eten van Barbara…
Bewaring en tips voor de sardenaira
De sardenaira is ook heerlijk de volgende dag als het voor het eerst in de oven wordt opgewarmd.
Na het bakken, laat de Sardenaira op kamertemperatuur afkoelen
Wikkel het in een papieren servet (bij voorkeur absorberend) of in vershoudfolie
Bewaar het in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast. Voor gebruik, om een deel van zijn knapperigheid te herstellen, verwarm het in een voorverwarmde oven op 180°C voor een paar minuten.
Je kunt de sardenaira invriezen, maar het is essentieel om het goed in te pakken om te voorkomen dat de lucht de textuur verandert en het niet langer dan een maand in de vriezer te bewaren. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het daarna in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL het dan op je sociale media en volg me op Instagram en op Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de pushmeldingen van mijn blog activeren.
