De sardenaira is een variant van focaccia en is een typisch gerecht uit Sanremo. Ik speel op eigen terrein, omdat ik uit Sanremo kom en samen met de farinata, de focaccia di Recco en de panissa maken ze deel uit van mijn toplijst! De sardenaira dateert uit de jaren 1500.
In tegenstelling tot pizza heeft de Sardenaira een dikker en zachter deeg, vergelijkbaar met dat van focaccia. Bovendien bevat het geen mozzarella, maar tomatensaus, oregano, ansjovis, Taggiasche olijven en knoflook. In deze versie is het zonder, want het recept met knoflook vind je hier.
Het ontleent zijn naam aan de gezouten sardines, die vroeger het hoofdingrediënt waren. Tegenwoordig worden echter vaker ansjovis gebruikt.
Het is zo diep geworteld in de lokale traditie dat het wordt beschouwd als een echt gastronomisch symbool van Sanremo.
Het is onmogelijk om Sanremo te bezoeken zonder een stop te maken in een taverne en het te proeven. Uitstekend als tussendoortje, maar ook als snelle lunch of diner.
Er zijn verschillende soorten deeg, en degene die ik vandaag voorstel, is degene die de ouderen maakten en, naar mijn mening, de lekkerste. Vanaf de geur die het verspreidt en die door het hele huis zweeft tot aan het geweldige eindresultaat.
De beste manier om te bakken is in een houtoven, maar het is ook heerlijk in een elektrische oven.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg
- 500 bloem 00
- 350 ml water
- 60 extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 20 g geperste bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 500 g tomatensaus
- q.b. Taggiasche olijven
- q.b. gedroogde oregano
- 7 ansjovis in olie
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Voedselfolie
Stappen voor het deeg
Om de sardenaira te bereiden, beginnen we met het deeg. Los eerst de gist op in 350 ml lauw water met een theelepel kristalsuiker die helpt bij de gisting. Je kunt ook een zakje droge gist gebruiken.
Meng in een kom de ingrediënten in deze volgorde: bloem, de in water opgeloste gist, extra vergine olijfolie en als laatste het zout. Begin energiek te kneden gedurende minstens 10 minuten totdat je een homogeen en compact deeg krijgt, zoals op de foto.
Laat het in de kom en bedek het met huishoudfolie, maak kleine gaatjes om te laten ademen en laat het minstens 6 uur rijzen. Hoe meer het rijst, hoe beter verteerbaar het zal zijn. Na de rijstijd vetten we onze bakplaat van aluminium in, cm30x cm40 en rol het deeg uit met de vingertoppen, zie foto, om groeven te laten en laat het een half uur rusten.
Na de rijstijd verhogen we de temperatuur van de elektrische oven tot 200 graden en, ondertussen, garneren we de sardenaira met de gezouten tomatensaus en extra vergine olijfolie, en voegen we oregano, olijven en in plakjes gesneden ansjovis gelijkmatig toe.
Bak in de oven op een temperatuur van 200 graden, ongeveer 30 minuten. Tot een lichte bruining is bereikt
En smakelijk eten van Barbara…
Bewaring en tips
De sardenaira is ook heerlijk als je het de volgende dag opwarmt in de oven.
Laat de Sardenaira na het bakken afkoelen tot kamertemperatuur
Wikkel het in een papieren doek (bij voorkeur absorberend) of in huishoudfolie
Bewaar het in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast. Warm het op in een voorverwarmde oven op 180°C voor een paar minuten om een deel van zijn knapperigheid terug te krijgen voor consumptie.
Je kunt de sardenaira invriezen, maar het is essentieel om het goed in te pakken om te voorkomen dat lucht de textuur verandert, en bewaar het maximaal een maand in de vriezer. Laat het in de koelkast ontdooien en verwarm het vervolgens in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL het dan op je sociale media en volg me op Instagram en Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen.
