De sardenaira is een variant van de focaccia en is een typisch gerecht uit Sanremo. Ik speel thuis, aangezien ik uit Sanremo kom en samen met de farinata, de focaccia di Recco en de panissa maken ze deel uit van mijn top lijst! De sardenaira dateert uit 1500.
In tegenstelling tot pizza heeft de Sardenaira een dikker en zachter deeg, vergelijkbaar met dat van focaccia. Bovendien bevat het geen mozzarella maar tomatensaus, oregano, ansjovis, Taggiasche olijven en knoflook. In deze versie is het zonder, omdat je het recept met knoflook hier vindt.
Het dankt zijn naam aan de gezouten sardines, die vroeger het hoofdingrediënt waren. Tegenwoordig worden echter vaker ansjovis
Het is zo geworteld in de lokale traditie dat het wordt beschouwd als een echt gastronomisch symbool van Sanremo.
Het is onmogelijk om Sanremo te bezoeken zonder in een taverne te stoppen en ervan te genieten. Uitstekend als tussendoortje, maar ook als snelle lunch of diner.
Er zijn verschillende degen, en degene die ik je vandaag voorstel is degene die de ouderen maakten en, naar mijn mening, de lekkerste. Van de geur die het verspreidt door het hele huis tot het geweldige eindresultaat.
Het beste is het bakken in een houtoven, maar ook in een elektrische oven is het heerlijk.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het deeg
- 500 bloem 00
- 350 ml water
- 60 extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 20 g geperste bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 500 g tomatensaus
- q.b. Taggiasche olijven
- q.b. gedroogde oregano
- 7 ansjovis in olie
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Voedselfolie
Stappen voor het deeg
Om de sardenaira te bereiden, beginnen we met het deeg. Eerst lossen we de gist op in 350 ml lauw water met een theelepel kristalsuiker die helpt bij het rijzen. Je kunt ook een zakje droge gist gebruiken.
In een kom voegen we de ingrediënten in deze volgorde samen: bloem, de opgeloste gist in het water, de extra vergine olijfolie en als laatste het zout. We beginnen krachtig te kneden gedurende minstens 10 minuten tot we een homogeen en compact bolletje krijgen, zoals op de foto.
Laten we het in de kom en bedekken we het met plasticfolie, maken er kleine gaatjes in om te ademen, en laten we het minstens 6 uur rijzen. Hoe langer het rijst, hoe verteerbaarder het zal zijn. Na de rijstijd smeren we onze bakplaat aluminium van cm30x cm40 en spreiden we het deeg uit met onze vingertoppen, zoals te zien op de foto, maken groeven en laten we het een halfuur rusten.
Na de rijstijd, brengen we de elektrische statische oven op 200 graden en, ondertussen, bedekken we de sardenaira met de gezouten tomatensaus en extra vergine olijfolie, voegen we oregano, olijven en in plakjes gesneden ansjovis gelijkmatig toe.
We bakken op een temperatuur van 200 graden, gedurende ongeveer 30 minuten. Tot we een lichte goudbruine kleur krijgen
En smakelijk proeven van Barbara…
Bewaring en tips
De sardenaira is ook heerlijk de volgende dag als hij eerst in de oven wordt opgewarmd.
Eenmaal gaar, laat de Sardenaira op kamertemperatuur afkoelen
Wikkel het in een papieren doek (bij voorkeur absorberend) of in plasticfolie
Bewaar het in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast. Voor consumptie, om een deel van de krokantheid terug te krijgen, verwarm het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende een paar minuten.
Je kunt de sardenaira invriezen maar het is essentieel om het goed in te pakken om te voorkomen dat de lucht de consistentie verandert en bewaar het in de vriezer voor niet langer dan een maand. Laat het ontdooien in de koelkast en verwarm het daarna in de oven om de krokantheid terug te krijgen.
Als je mijn recept leuk vindt, DEEL het dan op je sociale media en volg me op Instagram en op Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog te activeren.
