De courgette- en wortelpannekoeken zijn een rustiek en smakelijk gerecht, typisch voor de Italiaanse keuken, dat de frisheid van groenten combineert met een zachte en licht krokante textuur.
Ze worden gepresenteerd als gouden schijven, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, gekenmerkt door een kleur die varieert van het heldergroen van de courgettes tot het felle oranje van de wortels.
De zoetheid van de wortels mengt perfect met de delicate smaak van de courgettes, wat een uitgebalanceerde en omhullende smaak creëert. Bij het bijten onthult de buitenste laag een aangename knapperigheid, die snel plaatsmaakt voor een zachte en vochtige kern.
Elke hap is een ontdekking van smaken en texturen. De sensatie in de mond is die van een comfortabel voedsel dat de mond omhult met zijn zachtheid, terwijl de knapperige buitenkant een aangenaam contrast biedt. De groenten, hoewel gekookt, behouden een lichte knapperigheid en frisheid, vooral de wortels, die een natuurlijke en aanhoudende zoetheid vrijgeven.
Perfect als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als fingerfood voor een aperitief, zijn de courgette- en wortelpannekoeken veelzijdig en kunnen ze warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Vergezeld van de heerlijke veganistische mayonaise zijn ze een ware explosie van smaken
Ze vallen zowel bij volwassenen als bij kinderen in de smaak
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g courgettes
- 300 g wortels
- 100 ml melk
- 50 g brood
- 40 g geraspte Parmezaan
- 2 eieren
- q.b. fijne zout
- q.b. zaadolie
Gereedschap
- 1 Rasp
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Koekenpan
Stappen voor het bereiden van courgette- en wortelpannekoeken
Kies verse groenten en indien mogelijk koop ze op lokale markten
Was de groenten grondig onder stromend water.
Met een groenterasp rasp je de courgettes en wortels in een kom.
Knijp ze daarna krachtig uit met je handen om overtollig water kwijt te raken.
Laat ondertussen het brood enkele minuten weken in de melk.
Voeg aan de geraspte groenten de eieren, de Parmezaan en het goed uitgeknepen brood, en het fijne zout toe.
Meng alles goed en vorm met je handen ronde pannekoeken.
Vet een antikleefpan met wat zaadolie, verwarm deze en bak de pannekoeken ongeveer 5 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn.
Na het koken, dep ze met wat keukenpapier en serveer ze zowel warm als op kamertemperatuur en …
Eet smakelijk van Barbara!
Bewaring en notities
De courgette- en wortelpannekoeken zijn het lekkerst als ze meteen worden gegeten, wanneer hun knapperige buitenkant op zijn best is en het hart zacht en smaakvol blijft. Echter, ze kunnen worden bewaard en opnieuw gebruikt, mits enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen.
Koelkast: Nadat ze volledig zijn afgekoeld, kunnen de pannekoeken 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is raadzaam om ze in een luchtdichte container te bewaren of goed in plasticfolie te wikkelen om te voorkomen dat ze ongewenste geuren absorberen.
Invriezen: Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Plaats de pannekoeken op een bakplaat bedekt met bakpapier, zodat ze niet aan elkaar plakken, en plaats ze in de vriezer totdat ze goed bevroren zijn. Vervolgens kun je ze overbrengen naar een diepvrieszak. Op deze manier kun je ze ongeveer 1-2 maanden bewaren.
Om ze op te warmen en de knapperigheid te herstellen, verwarm de pannekoeken ongeveer 10 minuten in de oven op 180°C. Deze methode is ideaal om weer een knapperige buitenkant te krijgen zonder het binnenste te veel uit te drogen.
Als je een lichtere versie wilt, kun je de pannekoeken in de oven bakken in plaats van frituren. Plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrijk ze met een beetje olie en bak ze op 200°C tot ze goudbruin zijn.
