Het recept voor kabeljauw- en aardappelfritters is een van die gerechten die mijn man geweldig vindt. Hij houdt van gefrituurd eten, in tegenstelling tot mij, en af en toe moet ik hem dus eens plezieren… ook omdat ik weet dat hij er ontzettend blij mee zal zijn! Dit is een recept dat mijn moeder vaak maakt, vooral om de mannen in de familie blij te maken, en ik kon het dan ook niet niet met jullie delen. Af en toe mag je jezelf best iets gunnen: niet overdrijven en gewoon genieten van het moment. Ik heb er bijvoorbeeld maar één geproefd… maar ik moet toegeven dat ze echt onweerstaanbaar zijn!
Deze kabeljauwfritters zijn een echte traktatie: een soort goudbruine en geurige kabeljauwballetjes, krokant van buiten en zacht van binnen, perfect om te serveren als antipasti of tijdens een borrel met vrienden. Ze zijn eenvoudig te bereiden, vooral omdat ik ontzouten kabeljauw gebruik en je zo de lange week-en-weekend weken met wekenlang weken van zout niet hoeft te doen. Het resultaat zijn heerlijke kabeljauw- en aardappelballetjes met een eerlijke en warme smaak, die iedereen bij de eerste hap veroveren.
Er wordt verteld dat kabeljauw, eeuwen geleden via Noord-Europese handelsroutes aangekomen, beschouwd werd als “de vis voor speciale dagen” omdat, eenmaal ontzouten, hij geschikt was voor talloze goedkope maar smaakvolle bereidingen, zoals deze onweerstaanbare kabeljauw- en aardappelfritters.
Dit zou je ook kunnen interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor kabeljauw- en aardappelfritters
- 400 g ontzouten kabeljauw
- 250 g aardappels
- 1 ei
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak fijn zout
- naar smaak peterselie
- naar smaak pindaolie
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Stoompan
- 1 Koekenpan
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Aardappelschiller
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
- Bewaarbakjes
Stappen voor kabeljauw- en aardappelfritters
Om de heerlijke kabeljauw- en aardappelfritters te bereiden, begin je met het koken van de ontzouten kabeljauw in ruim water gedurende 5–6 minuten. Schil de aardappels met een aardappelschiller en snijd ze in blokjes. Kook ze in een stoompan om al hun smaak en voedingsstoffen te bewaren.
Als de bereidingen klaar zijn, druk je de aardappels fijn met een vork of met een aardappelstamper en verkruimel je de kabeljauw, waarbij je eventuele graatjes verwijdert. Pluk de peterselie en meng alles in een kom. Proef om te bepalen of je wat fijn zout moet toevoegen. Ik voeg meestal niets toe, omdat de kabeljauw van zichzelf al zout is.
Voeg een ei en de geraspte Parmezaanse kaas toe
Meng met een vork zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn
Neem een ruime lepel van het mengsel en vorm, met licht vochtige handen, balletjes ter grootte van ongeveer een walnoot
Verwarm ruim pindaolie in een anti-aanbakpan Ø 26 en bak de kabeljauw- en aardappelfritters in heet vet (ongeveer 170–180°C): als de olie te koud is nemen ze te veel vet op, en als de olie te heet is worden ze donker van buiten en blijven ze rauw van binnen. Om te controleren of de olie klaar is, kun je een klein stukje van het deeg proberen: als het meteen omhoog komt en sist, is het moment daar. De fritters moeten ongeveer 3–5 minuten bakken, halverwege omgedraaid, totdat ze goudbruin en knapperig aan alle kanten zijn.
Zodra de kabeljauw- en aardappelfritters goudbruin zijn, haal ze met een schuimspaan zodat het overtollige vet kan weglopen, en leg ze onmiddellijk op een bord bedekt met keukenpapier. Stapel ze niet op elkaar: leg ze in een enkele laag, licht uit elkaar, zodat ze knapperig blijven en niet vochtig worden.
Bewaren van kabeljauw- en aardappelfritters
De kabeljauw- en aardappelfritters blijven in de koelkast 1–2 dagen goed, afgesloten in een luchtdichte doos zodra ze volledig zijn afgekoeld; om ze het beste te bewaren is het belangrijk ze niet te veel op elkaar te stapelen of te scheiden met keukenpapier, zo worden ze niet vochtig. Bij het opwarmen is het aan te raden ze enkele minuten in de oven of in de airfryer om ze weer knapperig te maken (vermijd de magnetron omdat die ze zacht zou maken)
Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze al gaar invriezen door ze eerst op een bakplaat te leggen en daarna in vrieszakjes, en ze indien nodig direct uit de vriezer opwarmen om al hun smaak terug te krijgen.
Om mijn recepten niet te missen, JE VINDT ME op mijn pagina’s op
INSTAGRAM met 110.000 VOLGERS en op
FACEBOOK met 100.000 VOLGERS
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je PUSH-MELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze in de oven maken?
Ja, maar je moet de vis eerst goed uitknijpen, omdat er tijdens het garen veel vocht ontstaat.
