Sperziebonen op z’n Ligurisch zijn het typische gerecht van de ‘slimme grootmoeder’: goedkoop, voedzaam, eenvoudig te maken en ongelooflijk lekker. Eenvoud en mediterrane smaken verpakt in één gerecht.
Ze smaken naar natuur en zout zoals Ligurië, de prachtige zee en de groene heuvels en als goede Liguriër konden ze zeker niet ontbreken op mijn tafel.
Het lijken gewone gekookte sperziebonen, maar er is veel meer: de zoute smaak van de ansjovis, de gouden krokantheid van de pijnboompitten, de olijfolie die alles zachtjes omhult en de onverwachte frisheid van een vleugje munt.
Een perfect evenwicht als een wandeling in Portofino.
Een bescheiden gerecht dat niet graag in de schijnwerpers staat, maar wie het proeft, begrijpt al snel de kracht ervan, de elegante smaak van Ligurië, die geboren is uit de aarde (de sperziebonen), de zee (de ansjovis), de zee-dennen (de pijnboompitten)
Sperziebonen zijn licht, rijk aan vezels, antioxidanten en mineralen: ze helpen de darmen, het hart, het gezichtsvermogen en gewichtscontrole. Uitstekend voor gezonde diëten en gemakkelijk verteerbaar.
Je maakt ze in een paar minuten en ze zijn heerlijk zowel warm als koud.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van sperziebonen op z’n Ligurisch
- 500 g sperziebonen
- 10 g pijnboompitten
- 5 filets ansjovis in olie
- 2 eetlepels appelazijn
- 6 bladeren verse munt
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Bord
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Vork
Stappen voor de bereiding van sperziebonen op z’n Ligurisch
Om de heerlijke sperziebonen op z’n Ligurisch te bereiden, begin je met het afsnijden van de uiteinden met een mes.
Als ze te lang zijn, kun je ze halveren.
Was ze grondig onder stromend water.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Zodra het kookt, voeg je het grof zout toe en de sperziebonen. Kook ze 8-12 minuten. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de sperziebonen.
Kook ze tot ze zacht maar nog steeds knapperig en groen zijn.
Giet ze af en dompel ze in ijswater om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur vast te leggen.
Na 2 minuten, giet ze opnieuw af en zet apart.
In een kom, plet de ansjovisfilets met een vork tot een pasta en voeg de azijn toe, meng tot volledige oplossing.
Voeg langzaam de extra vergine olijfolie toe en meng tot een emulsie
Laat 5 minuten rusten om de smaken te laten mengen.
In een hete antikleefpan, rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, vaak roeren om niet te laten verbranden
Wanneer ze goudbruin en geurig zijn, haal ze van het vuur en zet apart.
In een slakom, voeg de sperziebonen toe en breng op smaak met de emulsie van ansjovis, azijn en olie en meng voorzichtig.
Voeg de geroosterde pijnboompitten toe en de met de hand gescheurde muntblaadjes, niet met een mes gesneden (om ze niet te laten oxideren).
Indien nodig, voeg zout toe, maar proef eerst: de ansjovis is al zout van zichzelf.
Serveer ze lauw of op kamertemperatuur en…
Geniet van de smaak!
Bewaring en tips
Bewaar de sperziebonen op z’n Ligurisch in een luchtdichte container of op een bord gewikkeld in huishoudfolie in de koelkast voor maximaal twee dagen.
Let op munt verliest aroma na de eerste dag en pijnboompitten worden zacht. Als je kunt, bewaar de dressing apart en stel het samen vlak voor het serveren. Je kunt de sperziebonen de dag ervoor koken en de pijnboompitten roosteren. Bewaar afzonderlijk, in de koelkast, en breng op smaak op het laatste moment.
Als je van mijn recept houdt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog te activeren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen ze worden ingevroren
Nee
Kan ik ansjovispasta gebruiken in plaats van ansjovis in olie?
Ja, je kunt het gebruiken. Ongeveer twee theelepels
