Thuisgemaakt pizzadeeg is niet zomaar een recept, maar een culinair erfgoed. Het is een van de meest geliefde bereidingen ter wereld, waarbij techniek en tijd, in combinatie met de ingrediënten, het uniek maken.
Het geheim zit in de rijzing: de beste pizza’s ontstaan door langzame rijsprocessen, die kunnen variëren van 12 tot 48 uur, en in het deeg. Met het deeg start de glutenwerking die de gassen vasthoudt en de kenmerkende open kruimstructuur vormt.
Of je nu de zachte Napolitaanse pizza met hoog cornicione verkiest, of de knapperige en dunne Romeinse pizza, alles begint hier: een zorgvuldig deeg, met respect voor de tijden en de traditie. Want pizza leeft al in zijn basis: het deeg is het hart van alles.
Ik hou ervan om thuis pizza te maken, zowel in een bakvorm als de klassieke pizzeria-versie. Minstens één keer per week maak ik het en mijn gezin kijkt er natuurlijk naar uit.
Om mijn recepten niet te missen, ZIEN WIJ ELKAAR op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSH-MELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het pizzadeeg
- 300 g bloem type 00
- 350 ml water
- 200 g Manitoba-bloem
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 10 g fijn zout
- 1 cucchiaino fijne kristalsuiker
- 3 cucchiai extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegmat
- 1 Bewaarbak
Stappen om het pizzadeeg te kneden
Om het recept voor pizzadeeg te maken, begin je met het oplossen van 3 g gedroogde gist (of 6 g verse blokgist) in 380 ml lauw water, plus een theelepel fijne kristalsuiker. Meng met een theelepel totdat de gist volledig is opgelost.
Doe in een kom de type 00 bloem en de Manitoba-bloem, het water met de opgeloste gist en de extra vierge olijfolie. Meng grof met een houten lepel en, voordat je met de handen gaat kneden, voeg het fijne zout toe. Ik kneed direct in de kom; dat vind ik handiger omdat het deeg wat plakkerig blijft door de hoge hydratatie.
Of stort het op een deegmat, bestuif deze licht met bloem en kneed met de handen enkele minuten tot een glad en elastisch deeg.
Je kunt ook de keukenmachine gebruiken; in dat geval kneed je ongeveer 6-7 minuten met een pauze halverwege.
Leg het pizzadeeg terug in de eerder gebruikte kom en dek af met vershoudfolie.
Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Maak vervolgens de sterke vouwen (pieghe di rinforzo) (vouw het deeg een paar keer op zichzelf) en laat opnieuw rusten, afgedekt met vershoudfolie: 6 tot 8 uur buiten de koelkast, of in de koelkast de hele nacht of 10-12 uur.
Na de rijstijd stort je het op de deegmat
en bestuif het zodat het niet aan je handen plakt.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen en rek elke portie door het te vouwen alsof je het om zichzelf wilt wikkelen.
Leg je handpalmen aan weerszijden en, met cirkelende bewegingen, laat je het bolletje draaien, trek het licht naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is een gladde bol met een gespannen, scheurvrije oppervlakte te verkrijgen.
Vervolgens ga je verder met het pirlare: plaats je handpalmen aan de zijkanten van het bolletje en laat het, met cirkelende bewegingen, op zichzelf draaien, trek het licht naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is een gladde bol met een gespannen, scheurvrije oppervlakte te verkrijgen.
Leg de bolletjes in een luchtdichte bewaardoos met deksel en laat nog 2 uur rusten op kamertemperatuur voordat je ze uitrolt voor de pizza.
Bewaren
Het pizzadeeg kan ingevroren worden in bolletjes tot 3 maanden wanneer ze apart en op afstand van elkaar in een luchtdichte bak worden bewaard.
Om ze te gebruiken:
Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast gedurende 12 uur.
Laat ze daarna 2-3 uur op kamertemperatuur staan voordat je ze uitrolt.
ALS JE MIJN RECEPT LEUK VINDT, GEEF HET DAN VEEL STERREN
Om mijn recepten niet te missen, ZIEN WIJ ELKAAR op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je DE PUSH-MELDINGEN VAN MIJN BLOG INSCHAKELEN
#degen voor pizza, zelfgemaakte pizza, om pizza te kneden, pizzadeeg voor thuis, Napolitaans pizzadeeg, recept pizzadeeg, Napolitaans deeg, deeg voor pizza
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik weinig tijd heb, hoeveel gist kan ik gebruiken?
Snelle rijs 2-3 uur op kamertemperatuur: 20-25 g per 1 kg bloem.
Kan ik het deeg zonder olie maken?
Zeker. Het traditionele Napolitaanse recept vereist geen olie. Olie maakt het deeg iets zachter en krokanter, maar is niet onmisbaar.
Hoelang moet het deeg rijzen?
Met weinig gist in de koelkast: 12-24 uur.
Met meer gist op kamertemperatuur: 2-6 uur.
