De voorjaarstaart met artisjokken is een rustieke taart omhuld door een knapperige en kruimelige Ligurische ‘pasta matta’, en gevuld met ricotta, geraspte kaas en eieren, echt heerlijk.
Een tijdloze klassieker van de Ligurische keuken die zowel als tussendoortje als bij de lunch of het avondeten wordt genoten.
Bij ons vind je hem ook in de tavernes of bij de bakkers, maar zelfgemaakt heeft hij een onschatbare waarde omdat hij is bereid met verse en authentieke ingrediënten.
De keuze van de artisjok is namelijk cruciaal, omdat deze zeker niet te rijp moet zijn, maar een of twee dagen geleden geplukt moet zijn, zodat de bladeren zacht zijn en het binnenste niet harig en hard.
De artisjok is vers wanneer hij stevig en niet zacht aanvoelt.
Ik raad altijd aan om groenten en fruit te kopen op lokale marktjes en niet in bulk.
Het vinden van authentieke ingrediënten is helemaal niet eenvoudig, maar het is mogelijk. Vertrouwen op competente en betrouwbare telers en verkopers in uw regio is essentieel.
Voor mensen zoals ik, die op het platteland wonen, is het heel eenvoudig, met een moestuin weet je altijd wat je eet, maar ik weet dat niet iedereen dit geluk heeft.
Als je het recept lekker vindt, raad ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor het bereiden van de voorjaarstaart met artisjokken
- 8 artisjokken
- 200 g ricotta
- 100 g geraspte Parmezaan
- 3 ei
- 1 pasta matta
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1/2 ui
- 1 citroen
- q.b. water
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Bakblik
- 1 Mes
- 1 Hakker
Stappen voor het bereiden van de voorjaarstaart met artisjokken
Om de heerlijke voorjaarstaart met artisjokken te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de groenten, waarbij we handschoenen dragen om te voorkomen dat onze handen zwart worden, en we verwijderen de hardere buitenste bladeren tot we de zachtere bereiken. We snijden de punten eraf met een mes en halveren ze. We verwijderen het ‘haar’ en de binnenste stekels. We korten de steel in en schillen deze.
We plaatsen alles in een kom gevuld met water en het sap van een geperste citroen, en laten we het een paar minuten weken. Dan gieten we af en snijden we in stukken of plakjes, en hakken we de ui met een hakker.
We vetten een antiaanbakpan in, en fruiten de ui voordat we de uitgelekte artisjokken toevoegen, en we koken ze gedurende 10 minuten met een deksel erop, af en toe roerend.
Na de kooktijd zijn ze beetgaar, we gieten ze in een kom en laten ze afkoelen. Voeg dan de ricotta, het fijne zout, de geraspte Parmezaan en de eieren toe. Meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt en laat het rusten.
Ondertussen bereiden we de pasta matta en rollen we deze uit met een deegroller tot we een dunne plak krijgen, als het plakkerig is, bestuif dan met wat bloem. Verdeel deze in 2 vierkanten of rechthoeken, afhankelijk van de grootte van de bakvorm die je hebt.
Vet dan een bakvorm in, ik heb precies deze gebruikt, en bekleed deze met de basislaag, vul met de vulling en rol de randen naar binnen.
Prik met een vork in de bovenkant, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak in de oven op 180 graden, in een statische oven, gedurende ongeveer 45 minuten tot ze goudbruin zijn.
Na het bakken, haal uit de oven en laat afkoelen. Serveer lauw zodat de knapperigheid van de bladerdeeg blijft behouden en …
eet smakelijk van Barbara!
Bewaring en notities
De voorjaarstaart met artisjokken kan bewaard worden op een koele en droge plaats. Het is ook lekker op kamertemperatuur, maar voor wie het warm wil, kan het opgewarmd worden in een statische oven op 160 graden gedurende ongeveer 6 minuten.
Als je mijn recept lekker vindt, BEoordeel het dan door VEEL sterren te klikken en DEEL het op je sociale netwerken en ik WACHT op je op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog te activeren.
