Het zelfgemaakte pizzadeeg is niet alleen een recept, maar een culinaire erfgoed. Het is een van de meest geliefde bereidingen ter wereld, waar techniek en tijd, in combinatie met ingrediënten, het uniek maken.
Het geheim ligt in de rijzing; de beste pizza’s komen voort uit langzame rijzingen, die van 12 tot 48 uur kunnen duren, en in het deeg. Met het deeg begint de glutentovertijd die de gassen vasthoudt en de typische alveolenstructuur creëert.
Of je nu de Napolitaanse pizza met zijn luchtige en hoge korst of de Romeinse pizza, knapperig en dun, verkiest, alles begint hier: een goed verzorgd deeg dat de tijden en de traditie respecteert. Want pizza, nog voordat het belegd is, leeft in zijn basis: het deeg is het hart van alles.
Ik hou ervan om zelf pizza te maken, zowel op de bakplaat als de klassieke uit de pizzeria. Minstens een keer per week maak ik het en thuis kunnen ze niet wachten.
Om mijn recepten niet te missen
WACHT IK OP JE op INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het pizzadeeg
- 300 g bloem 00
- 380 ml water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 10 g fijne zout
- 1 theelepel kristalsuiker
- 200 g Manitobabloem
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Container
Stappen voor het kneden van de pizza
Om het recept voor pizzadeeg te maken, begin met het oplossen van 3 gr gedroogde gist of 6 gram verse gist in een blokje in 380 ml lauw water, plus een theelepel kristalsuiker. Roer met een theelepel totdat de gist volledig is opgelost.
In een kom giet de bloem 00 en de Manitobabloem, het water met de opgeloste gist en de extra vergine olijfolie. Meng grofweg met een houten lepel en, voordat je met de handen gaat kneden, voeg het fijne zout toe.
Giet vervolgens op een deegplank en kneed met je handen ongeveer 10 minuten, totdat je een glad en elastisch deeg krijgt.
Je kunt ook de mixer gebruiken, in dat geval kneed je ongeveer 6-7 minuten en neem je halverwege een pauze.
Leg het pizzadeeg in de eerder gebruikte kom en dek af met plasticfolie.
Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Maak de versterkingsvouwen (vouw het deeg een paar keer over zichzelf heen) en laat opnieuw rusten, afgedekt met plasticfolie, 6 tot 8 uur buiten de koelkast, of de hele nacht of 10-12 uur in de koelkast.
Na de rijzingstijd giet op de deegplank
en bestuif met bloem zodat het niet aan je handen blijft plakken.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen en verleng elke portie door deze als het ware over zichzelf heen te vouwen.
Plaats je handpalmen aan de zijkanten en, met ronddraaiende bewegingen, laat het bolletje over zichzelf draaien, trek het lichtjes naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is om een gladde bol te krijgen met een gespannen oppervlak zonder scheuren.
Ga dan verder met de opbollen, leg je handpalmen aan de zijkanten van het bolletje en, met ronddraaiende bewegingen, laat het bolletje over zichzelf draaien, trek het lichtjes naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is om een gladde bol te krijgen met een gespannen oppervlak zonder scheuren.
Plaats de bolletjes in een container met deksel en laat nog 2 uur rusten op kamertemperatuur alvorens ze te strekken voor de pizza.
Bewaring
Het pizzadeeg kan tot 3 maanden worden ingevroren in kleine bollen, bewaard in een luchtdichte container, uit elkaar geplaatst.
Om ze te gebruiken:
Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast gedurende 12 uur.
Laat ze dan 2-3 uur op kamertemperatuur komen voordat je ze uitrolt.
ALS JE MIJN RECEPT LEUK VINDT BEWAAR HET MET VEEL STERREN
Om mijn recepten niet te missen
WACHT IK OP JE op INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de PUSHMELDINGEN VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
# pizzadeeg, zelfgemaakte pizza, pizzadeeg kneden, zelfgemaakt pizzadeeg, Napolitaans pizzadeeg, recept pizzadeeg, Napolitaanse pizzadeeg, recept voor pizzadeeg, deeg voor pizza
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik weinig tijd heb, hoeveel gist kan ik gebruiken?
Snelle rijzing 2-3 uur op kamertemperatuur 20-25 g op 1 kg bloem.
Kan ik het deeg zonder olie maken?
Zeker. Het traditionele Napolitaanse recept voorziet hier niet in. De olie maakt het deeg zachter en knapperiger, maar het is niet essentieel.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Met weinig gist in de koelkast: 12-24 uur.
Met meer gist op kamertemperatuur: 2-6 uur.
