De brandacujun is een typisch Ligurisch voorgerecht.
Het is gemaakt van stokvis die wordt geroerd met aardappelen en gegeten op geroosterd brood.
De term “brandacujun” lijkt afgeleid te zijn van het draaien (branda) tijdens het koken van de stokvis en aardappelen, waardoor ze aan het eind uiteenvallen en mengen.
Het is een oud recept dat populair was onder de zeelieden waar op de schepen nooit stokvis en aardappelen ontbraken omdat het levensmiddelen waren die tijdens de lange reizen over zee konden worden bewaard.
Het wordt aanbevolen om reeds geweekt stokvis te gebruiken, dat wil zeggen dat het al een voldoende tijd in water heeft gelegen om het zacht en klaar voor het koken te maken.
Het is een heerlijk en smakelijk gerecht dat ik je aanraad om te proberen 🙂
P..S: Probeer ook de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 378,09 (Kcal)
- Koolhydraten 15,96 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 27,98 (g)
- Vet 23,87 (g) waarvan verzadigd 3,47 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 307,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de brandacujun
- 600 g stokvis (reeds geweekt)
- 3 aardappelen
- 100 ml extra vergine olijfolie
- citroensap
- 1 takje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Braadpan
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Stappen voor de brandacujun
Snijd de stokvis en aardappelen in grote stukken.
Doe de stokvis en aardappelen in een pan en bedek met koud water.
Kook gedurende 30 – 40 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder met een schuimspaan het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt.
Wanneer de stokvis begint te uiteenvallen is het klaar. Laat het afkoelen.
Verwijder de huid, de graten en verkruimel het met de handen.
Doe in een braadpan de gehakte knoflook en een beetje olie. Verwarm enkele minuten.
Voeg de stokvis, aardappelen toe met een beetje olie en de gehakte peterselie.
Dek af met een deksel en kook nog ongeveer een uur.
Draai tijdens het koken af en toe de pan van het vuur om de stokvis te mengen en giet de rest van de olie beetje bij beetje erbij.
Aan het einde van het koken voeg je het sap van een citroen, zout en peper naar smaak toe.
De brandacujun is klaar: hij kan warm, lauw of koud worden gegeten.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn pagina op Facebook en word fan. Je vindt me ook op https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter en Pinterest
