De frandura is een hartige taart gemaakt van aardappelen en kaas, typisch voor Montalto Ligure, een klein dorp in de provincie Imperia.
Als je de kans hebt om die omgeving te bezoeken, doe het dan, want het is echt de moeite waard en zo kun je deze specialiteit proeven 🙂
Elk jaar wordt rond de tweede helft van augustus het frandura festival gehouden 😉 maar je kunt het ook thuis proberen te maken, want het vereist weinig en eenvoudige ingrediënten.
Het is een eenvoudig gerecht uit de 1800s, afkomstig uit de boerenkeuken, toen vrouwen een lage taart maakten met bloem, aardappelen en pecorino voor hun echtgenoten die van het veld terugkeerden.
In de loop der tijd is het recept veranderd: in plaats van pecorino wordt nu melk en Parmezaanse kaas gebruikt of eieren om het beslag voedzamer te maken.
Het kan worden geserveerd als voorgerecht of bijgerecht en blijft maximaal een dag in de koelkast goed, gewikkeld in vershoudfolie.
P.S: Probeer ook andere Ligurische specialiteiten zoals de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: vorm van 22 cm
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 288,41 (Kcal)
- Koolhydraten 41,05 (g) waarvan suikers 3,10 (g)
- Eiwitten 10,69 (g)
- Vet 10,05 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 1,81 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 372,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de frandura van Montalto Ligure
- 400 g aardappelen
- 120 g bloem 00
- 150 ml melk
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Mandoline
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Garde
Stappen voor de frandura van Montalto Ligure
Schil en was de aardappelen. Snijd ze in dunne plakjes met behulp van een mandoline.
Kook de aardappelplakjes in een steelpan met wat water gedurende 3 – 4 minuten.
Bekleed een vorm met bakpapier of vet het goed in, leg de plakjes in een cirkelvormig patroon, waarbij je ze overlapt. Herhaal dit voor de tweede laag.
Voeg zout en peper toe en als je bakpapier hebt gebruikt, voeg ook de olie toe.
Meng in een kom de bloem met zout en voeg de melk toe. Klop met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes.
Giet het mengsel over de aardappelen in de vorm en strijk het gelijkmatig glad met een spatel. Bedek het oppervlak met de geraspte Parmezaanse kaas.
Verwarm de oven voor op 200°C in statische modus en bak de frandura van Montalto Ligure gedurende ongeveer 40 minuten of tot deze goudbruin is.
Het kan warm of lauw worden geserveerd.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook pagina en word fan. Je kunt me ook vinden op Instagram, Twitter en Pinterest
