De hollandse gevlochten broodjes zijn bladerdeeggebakjes uit de Ligurische traditie, oorspronkelijk gemaakt om restjes croissants te hergebruiken.
Omdat ik zelf Ligurisch ben, moest ik ze wel proberen: ik ontdekte ze terwijl ik door een oud kookboek bladerde.
Hun oorsprong gaat terug tot de jaren zestig in een banketbakkerij in Novi Ligure.
Als je ooit naar Genua gaat, zul je ze in de lokale bars en banketbakkerijen vinden.
De naam ‘hollandse vlecht’ komt van hun vorm, die doet denken aan de vlechten die typerend waren voor Nederlandse vrouwen.
Ze zijn gemaakt met boter en gevuld met banketbakkersroom.
Ik heb wat aanpassingen gemaakt door zuurdesem te gebruiken en alleen boter in de bladerdeeglagen.
De banketbakkersroom is zonder eieren.
Het proces duurt lang, maar uiteindelijk zul je tevreden zijn met het behaalde resultaat.
Je kunt alles met de hand doen of een keukenmachine gebruiken.
P.S.: Ik raad je ook aan om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de hollandse gevlochten broodjes
- 25 g bloem 00
- 30 g zuurdesem
- 25 g water
- 1 theelepel suiker
- 300 g Manitoba bloem
- 100 ml verse vloeibare room
- 100 ml yoghurt
- 60 g suiker
- 1 snufje zout
- citroenschil (geraspt)
- 125 g boter
- banketbakkersroom
- naar smaak suikerparels
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Rasp
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Mes
Stappen voor de hollandse gevlochten broodjes
Bereid de voordeeg in de avond:
In een kom de bloem, zuurdesem, suiker en het lauwe water (een paar seconden verwarmd in een steelpan) gieten.
Roer met een lepel tot een glad mengsel ontstaat. Dek af en laat de hele nacht op een warme plaats rusten.
Bereid het deeg:
In een kom de voordeeg, Manitoba bloem, suiker gieten en beginnen met kneden.
Voeg het zout, de yoghurt, de room en de geraspte citroenschil toe.
Verplaats naar de tafel en blijf kneden tot een bal is gevormd.
Rol het uit op een rechthoekige bakplaat (de mijne was 32 cm x 25 cm), dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast voor ongeveer 8 uur.
Na de rusttijd het deeg uit de koelkast halen en even apart houden.
Bereid de bladerdeeglaag:
Plaats de boter tussen twee vellen bakpapier en rol het met de deegroller zeer dun uit.
Vorm een rechthoek van 15 cm x 10 cm.
Verplaats het deeg van de bakplaat naar de tafel (lichtjes bestuiven met bloem indien nodig) en rol het opnieuw uit met de deegroller. Plaats in het midden het uitgerolde stuk boter en vouw: vouw eerst één kant tot halverwege, dan de andere kant.
Rol met een deegroller tot de randen gesloten zijn.
Plaats het deeg in de koelkast om 30 minuten te rusten. Haal het deeg eruit en vouw een rand voor een kwart en de andere rand tot de vorige gevouwen. Vouw het deeg op zichzelf
En rol uit met de deegroller. Plaats opnieuw in de koelkast voor een half uur.
Haal het deeg eruit en rol het met de deegroller uit tot een dikte van bijna een cm.
Snijd met een scherp mes 8 stroken in de lengte.
Rol elke strook op zichzelf en vorm een hart. Herhaal dit met de overige stroken.
Plaats de hollandse gevlochten broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat
En laat ze ongeveer 3 uur rijzen in de warmte.
Bereid de banketbakkersroom volgens het recept hier en halveer de hoeveelheden.
Wanneer de banketbakkersroom koud is, vul de holtes van de hollandse gevlochten broodjes en bestrooi de bovenkant met suikerparels.
P.S.: Wie dat wil, kan de bovenkant ook met een beetje melk bestrijken.
Verwarm de oven voor op 180°C in statische modus en bak de hollandse gevlochten broodjes ongeveer 20 minuten.
Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om van te genieten.
