Malse pens is een zeer oud gerecht dat deel uitmaakt van de Genuese traditie.
Het is een zeer smakelijk en heerlijk hoofdgerecht, geschikt om te bereiden in de herfst en winter.
Blijkbaar was zijn voorouder de “sbira”, een soep op basis van pensbouillon waarin ook aardappelen, brood en geraspte kaas werden toegevoegd.
Tegenwoordig zijn er maar weinig mensen die deze pensbouillon consumeren omdat ze de modernere malse pens verkiezen.
In sommige trattoria’s in het historische centrum van Genua serveren ze het nog steeds, maar je kunt het ook gemakkelijk thuis bereiden.
Er bestaan verschillende versies: sommigen voegen olijven en pijnboompitten toe, anderen gedroogde paddenstoelen.
In plaats van aardappelen gebruiken ze fagiolane, een oud klimmend bonenras met witte zaden.
Op mijn blog vind je al een vergelijkbaar recept voor Genovese pens: het recept dat mijn moeder altijd maakte, maar ik wilde ook deze versie maken om jullie ook dit te laten proberen 🙂
P.S.: Probeer naast dit heerlijke recept ook de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 674,98 (Kcal)
- Koolhydraten 40,98 (g) waarvan suikers 14,02 (g)
- Eiwitten 35,53 (g)
- Vet 39,07 (g) waarvan verzadigd 5,02 (g)waarvan onverzadigd 4,11 (g)
- Vezels 9,51 (g)
- Natrium 2.394,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de malse pens
- 800 g pens
- 500 g aardappelen
- 1 selderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 glas witte wijn
- 1 kg tomatensaus
- 50 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kookpan
- 1 Klein kommetje
- 1 Hakmolen
- 1 Glas
- 1 Houten lepel
- 1 Mes
Stappen voor de malse pens
Hak de selderij, wortel en ui fijn en laat ze een paar minuten fruiten in een kookpan met de olie.
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten, knijp ze uit en hak ze fijn.
Voeg de pens toe aan de gefruite groenten en laat ze een paar minuten op smaak komen.
Giet de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg de tomatensaus en de fijngehakte paddenstoelen toe.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur. Voeg wat heet water toe als de saus indikt.
Voeg de in stukjes gesneden aardappelen toe en kook verder gedurende 20 – 30 minuten.
Zout naar smaak en serveer het direct heet op de borden.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Kom naar mijn Facebookpagina en word fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
