Mimosa muffins zijn schattige cakejes die je kunt maken voor Internationale Vrouwendag, maar ze zijn ook geschikt voor andere momenten 🙂
De lente komt eraan, ook al is het een beetje vreemd omdat er veel sneeuw op de bergen is gevallen en het lijkt midden in de winter te zijn.
Vanmorgen had ik wat vrije tijd en omdat ik de ontbijtcake op had, dacht ik deze cakejes met citroenroomvulling te proberen.
Ze zijn eenvoudig te maken en zeer geschikt om te serveren voor speciale gelegenheden 😉
Natuurlijk zijn ze zonder boter en eieren en dus ook geschikt voor mensen met intoleranties.
Ik heb de mimosa muffins voor het eerst uitgeprobeerd en vond ze meteen lekker.
De hoeveelheid die ik heb gemaakt, is voor 12 grote muffins of 24 kleine muffins.
Hier is het recept om ze meteen te proberen.
P.S.: Wat dacht je ervan om ook de volgende te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 544,01 (Kcal)
- Koolhydraten 71,70 (g) waarvan suikers 23,99 (g)
- Eiwitten 9,64 (g)
- Vet 25,96 (g) waarvan verzadigd 3,73 (g)waarvan onverzadigd 20,92 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 26,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mimosa muffins
- 500 g bloem 00
- 250 g natuurlijke witte yoghurt
- 60 ml water
- 100 g suiker
- 200 ml plantaardige olie
- 1 zakje bakpoeder
- 1 citroenschil (geraspt)
- 8 citroenen (sap)
- 4 eetlepels bloem 00
- 4 eetlepels suiker
Benodigdheden
- 1 Citruspers
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Theelepel
- 2 Kom
- 1 Rasp
- 1 Muffinbakvorm
- 12 Cupcakevormpjes
Stappen voor de mimosa muffins
Pers de citroenen uit en giet het sap in een steelpan met de suiker.
Zet het vuur aan en strooi beetje bij beetje de bloem erbij.
Roer met een lepel en kook langzaam tot het mengsel dikker wordt.
Het zal een paar minuten duren.
Houd de citroenroom apart.
Giet de bloem, suiker en bakpoeder in een kom en roer met een lepel.
Voeg de yoghurt, olie, water en de geraspte schil van een citroen toe.
Roer alles met een lepel.
Neem een muffinbakvorm en plaats papieren vormpjes erin.
Gebruik een theelepel om een beetje beslag in elk papieren vormpje te doen.
Verwarm de oven voor op 180°C in statische modus en bak de mimosa muffins ongeveer 30 minuten.
Laat ze afkoelen.
Gebruik een klein mesje om een stukje uit het midden van het oppervlak te snijden en bewaar apart.
Doe hetzelfde met alle muffins.
Verkruimel met je handen de bewaarde stukjes.
Neem elke muffin en vul het gat in het midden met citroenroom
en voeg vervolgens een beetje van de verkruimelde stukjes toe.
De mimosa muffins zijn klaar om van te genieten 🙂
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook pagina en word een fan. Je kunt me ook vinden op Instagram, Twitter en Pinterest
