Pens in Genoese stijl is een gerecht uit de Ligurische traditie.
Hier blijft het koud en we hebben behoefte aan warme en ook een beetje stevige gerechten 🙂
Pens is er zo een.
Pens is een orgaanvlees verkregen uit verschillende delen van de maag van het rund.
Het is een voedsel dat al heel lang wordt geconsumeerd en vandaag de dag een traditioneel voedsel is in veel regio’s van Italië: vooral in de Venetiaanse, Romeinse, Milanese en Toscaanse keuken.
Het wordt in reepjes gesneden en op verschillende manieren gekookt.
Ook hier in Ligurië wordt het gekookt en ik presenteer je mijn moeders versie 😉
Mijn vader vond deze pens erg lekker en elke keer als ze het kookte zei hij dat de hare de beste was van allemaal.
Vandaag wilde ik het ook bereiden volgens haar aanwijzingen.
Soms voegde ze in plaats van gedroogde paddenstoelen olijven toe.
P.S.: Je kunt het al gesneden laten bereiden door de slager.
Ik raad je aan om ook de volgende te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor pens in Genoese stijl
- 800 g Pens
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel Selderij
- 1 teentje Knoflook (optioneel)
- q.b. Vleesbouillon
- 30 g Gedroogde paddenstoelen
- 500 g Tomaten of tomatensaus
- 3 Aardappelen
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout (optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Blender / Mixer
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding van pens in Genoese stijl
Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten om ze tot leven te brengen. Knijp ze uit en hak ze fijn.
Hak de knoflook, selderij, wortel en ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de groenten in een pan met wat vleesbouillon.
Zet het vuur aan en voeg na een paar minuten de gesneden pens en de gesneden tomaten of tomatensaus toe.
Kook minstens anderhalf uur.
Voeg indien nodig meer vleesbouillon toe.
Voeg de gesneden aardappelen toe, de gehakte paddenstoelen en ga door met koken voor nog eens 25 – 30 minuten of totdat de aardappelen en pens zacht zijn.
Voeg de olie toe en zout indien nodig.
Serveer de pens in Genoese stijl heet en smakelijk eten 😀
Notities
Wil je altijd op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes? Kom dan naar mijn Facebook pagina en word fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
