Pens op zijn Genuees is een traditioneel Ligurisch gerecht.
Hier blijft het koud en we hebben behoefte aan warm en ook een beetje stevig voedsel 🙂
Pens is daar een van.
Pens is een orgaanvlees afkomstig van verschillende delen van de maag van het rund.
Het is een lang geconsumeerd voedsel en tegenwoordig is het een traditioneel voedsel in veel regio’s van Italië: met name de Venetiaanse, Romeinse, Milanese en Toscaanse keuken.
Het wordt in repen gesneden en op verschillende manieren gekookt.
Ook hier in Ligurië wordt het gekookt en ik presenteer je de versie van mijn moeder 😉
Mijn vader hield erg van deze pens en elke keer dat ze het kookte, zei hij dat de hare de beste van allemaal was.
Vandaag wilde ik het ook bereiden volgens haar aanwijzingen.
Soms voegde ze in plaats van gedroogde champignons olijven toe.
P.S.: Je kunt het al gesneden laten voorbereiden door de slager.
Ik raad je ook aan om de volgende te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor pens op zijn Genuees
- 800 g Pens
- 1 Ui
- 1 Wortel
- 1 stengel Bleekselderij
- 1 teentje Knoflook (optioneel)
- q.b. Vleesbouillon
- 30 g Gedroogde champignons
- 500 g Tomaten of tomatensaus
- 3 Aardappelen
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Blender / Mixer
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding van pens op zijn Genuees
Laat de gedroogde champignons 15 minuten weken om ze te laten herleven. Knijp ze uit en hak ze fijn.
Hak de knoflook, bleekselderij, wortel en ui fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Doe de groenten in een pan met wat vleesbouillon.
Zet het vuur aan en voeg na een paar minuten de gesneden pens en de gesneden tomaten of tomatensaus toe.
Kook minstens 40 minuten.
Voeg indien nodig wat meer vleesbouillon toe.
Voeg de gesneden aardappelen, de gehakte champignons toe en kook verder gedurende 20 minuten of totdat de aardappelen en de pens zacht zijn.
Voeg de olie toe en indien nodig het zout.
Serveer de pens op zijn Genuees warm en smakelijk eten 😀
Notities
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook-pagina en word fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
