De ribollita is een traditioneel eerste gerecht uit de Toscaanse keuken 🙂
Het is een armeluisgerecht van oude boerenoorsprong waar niets werd verspild: het wordt namelijk bereid met restjes oud brood en groenten.
De term “ribollita” betekent opnieuw koken, dat wil zeggen een eerder bereide soep opnieuw aan de kook brengen om deze nog smakelijker en lekkerder te maken.
Het is een voedzaam en compleet eerste gerecht dat nog steeds in verschillende varianten wordt bereid, afhankelijk van lokale en familiale gebruiken.
Gisteren had ik cavolo nero gekocht en dus heb ik vanmorgen ribollita bereid voor de lunch van vandaag 😀
Naast cavolo nero worden savooiekool, snijbiet, bonen gebruikt en het wordt verrijkt met aardappelen en gepelde tomaten.
Het is een soep om je vingers bij af te likken 😉
P.S.: Probeer ook de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 525,18 (Kcal)
- Koolhydraten 96,07 (g) waarvan suikers 10,14 (g)
- Eiwitten 25,50 (g)
- Vet 7,07 (g) waarvan verzadigd 1,25 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 20,07 (g)
- Natrium 463,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de ribollita
- 300 g cavolo nero
- 200 g savooiekool
- 200 g snijbiet
- 300 g witte bonen (cannellini) (droog)
- 2 aardappelen
- 200 g gepelde tomaten
- 200 g oud brood
- 1 teen knoflook
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak tijm
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
- 1 Lepel
Stappen van de ribollita
Week de bonen een hele nacht in koud water.
Spoel ze af onder de kraan en doe ze in een pan met ongezouten water en kook ze ongeveer een uur.
Snijd de wortel, bleekselderij en aardappelen in stukjes. Hak de knoflook en ui fijn.
Verwijder de houtachtige basis van de bladeren van de cavolo nero en snijd deze in reepjes. Snijd ook de savooiekool en snijbiet in reepjes.
Wanneer de bonen gaar zijn, neem de helft ervan en zet apart, en pureer de andere helft.
In een pan een scheutje olie gieten en voeg de gehakte knoflook en ui toe, samen met de gesneden bleekselderij en wortel. Breng op smaak met tijm en laat ongeveer 10 minuten bakken.
Voeg de aardappelen en de gesneden bladgroenten toe.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Na een paar minuten de gepelde tomaten en de gepureerde bonen toevoegen.
Voeg indien nodig meer water toe om alle groenten net onder water te zetten.
Kook ongeveer een uur op middelhoog – laag vuur. Voeg de apart gehouden bonen toe.
Snijd het oude brood in plakken en dompel het in de pan met behulp van een lepel.
Zet de pan uit en dek af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zet 2 uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg indien nodig water toe.
Zet uit, voeg een scheutje rauwe olie toe en serveer.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook pagina en word fan. Je kunt me ook vinden op https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter en Pinterest
