A Cuddura cull’ova van de Siciliaanse Pasen.
De eeuwenoude traditie van het Siciliaanse Paasfeest, wil het als typisch dessert naast de typische marsepeinen lammetjes.
Een licht zoet, zacht dinerbrood, gearomatiseerd met kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, alles versierd met sesamzaadjes.
In de volgende versie werd het gemaakt van zanddeeg en versierd met gekleurde suikerparels, maar om dit te bereiken moest men wachten op de tijd van de Bourbons.
Hun koks werden onderwezen door Franse chef-koks die een vrij rijke keuken introduceerden met boter, crèmes en dure elementen, die de Siciliaanse bevolking destijds alleen van een afstand kon bekijken.
Je vindt de versie met planeetmenger en die met de Bimby.

bedacht voor jou

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren 10 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen

653,59 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 653,59 (Kcal)
Koolhydraten 95,59 (g) waarvan suikers 20,04 (g)
Eiwitten 24,34 (g)
Vet 20,87 (g) waarvan verzadigd 7,27 (g)waarvan onverzadigd 11,98 (g)
Vezels 5,24 (g)
Natrium 1.255,00 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

5 Eieren (hardgekookt)
250 g Water
50 g Reuzel
70 g Suiker
25 g Verse bakkersgist
270 g Manitobameel
250 g Bloem 00
20 g Honing
15 g Zout
1 snufje Kaneelpoeder
1 snufje Nootmuskaat
50 ml Melk
40 g Sesamzaadjes
Half theelepel Kruidnagel (essence)

A Cuddura cull’ova van de Siciliaanse Pasen

Gereedschap

Planeetmenger of Bimby
Bakpapier
Grote bakplaat
Kwast
Kom

Bereiding van A Cuddura cull’ova van de Siciliaanse Pasen

Kook eerst de eieren hard.
Doe in de mixer, het lauwwarme water, de reuzel, de suiker en de verkruimelde gist, en laat de machine draaien tot alles goed is opgelost.
Voeg de 2 soorten bloem beetje bij beetje toe, de honing, het zout, de kruidnagelessence, een snufje kaneel en een snufje nootmuskaat, en kneed tot een glad en stevig deeg.
Laat het rijzen in een kom met plasticfolie eroverheen en vervolgens gewikkeld in een warme doek, gedurende een uur. Hier kun je de voor en na de eerste rijs zien.
Vanaf hier kun je verder gaan of je nu met een planeetmenger, met de hand of met de Bimby kneedt.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 2 grote delen en 3 kleinere.
Op een bakplaat met bakpapier, spreid met je handen de eerste van de 2 grotere vormen uit, het moet ongeveer 20 cm bij 20 cm zijn.
Plaats de hardgekookte eieren zoals op de foto.
Spreid het andere stuk deeg uit zoals je met de vorige deed, en bedek de eieren, laat de bovenste lichtjes onbedekt.
Van de andere kleinere stukken deeg die je apart had, maak je lange en dunne rollen.
Van de 2 grootste hiervan maak je een vlecht
en plaats deze als het handvat van het mandje.
Doe hetzelfde met de andere en maak dunnere vlechtjes,
om het mandje naar eigen smaak verder te versieren.
Zet nu in de uitgeschakelde oven en laat nog 2 uur rijzen.
Na de 2 uur zet je de oven op 40° en houd je de bakplaat erin voor 10 minuten.
Na de tijd, haal je de bakplaat eruit en verhoog je de oven naar 180° statisch, bestrijk met de melk,
Strooi het sesamzaad overal.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 minuten
Haal de bakplaat eruit en laat afkoelen.
Breng naar de tafel voor het Heilige Pasen, hier is A Cuddura cull’ova van de Siciliaanse Pasen klaar.
De vorm bepaal je zelf naar je eigen smaak en fantasie.
Doe het water, de reuzel, de gist en de suiker in de kan. 1 min op 37° snelheid 3
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende 3 min op de korrel stand. Laat het rijzen in een kom met plasticfolie eroverheen en vervolgens gewikkeld in een warme doek, gedurende een uur.
Ga verder met het recept zoals hierboven aangegeven.