A’ pasta n’casciata. Oorspronkelijk een recept om restjes te hergebruiken, maar het verwierf later zijn eigen plaats in de gastronomie.
Ik zou het niet echt een timbaal noemen, want het werd bereid in een aardewerken pan op de kolen en geserveerd in diezelfde pan.
De naam van de pasta komt juist van deze bijzondere kookmethode: “u ncaçiu” in het dialect van Mistretta betekent het bedekken van de braadpan met gloeiende kooltjes.
Zoals ik eerder zei bereiden we het vandaag zonder restvormen, met tomatensaus, hardgekookte eieren, caciocavallo, gefrituurde aubergines (je zult opties zien) en veel basilicum.
Hieronder vind je de bereiding van de pasta op traditionele wijze en daarna met de Bimby; in beide gevallen wordt de bereiding vervolgens in de oven afgerond. Uit mijn land voor jullie.

Recepten die voor jou bedacht zijn:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven, Koken
Keuken: Italiaanse regionale keuken
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar

Ingrediënten voor A’ pasta n’casciata

300 g aubergines
200 g zonnebloemolie
40 g ui
1 teentje knoflook
40 g extra vergine olijfolie
700 g tomatenpassata
q.b. zout
3 eieren
150 g caciocavallo (Ragusano DOP)
10 blaadjes basilicum
300 g pasta (kort)

A’ pasta n’casciata

Keukengerei

Aardewerken pan
2 Koekenpannen
Pan
Steelpan of Bimby
Snijplank
Mes

Bereiding: A’ pasta n’caciata van Rita Amordicucina

Ik geef de voorkeur aan violette aubergines. In dit recept moeten ze worden gefrituurd, maar ik heb een oplossing voor wie geen frituur wil.
Als je ze wilt frituren, snijd ze in plakken van een halve cm, bestrooi ze met zout en leg ze in een vergiet met een gewicht erop gedurende ongeveer 1 uur.
Daarna spoel je ze af, dep je ze droog met een doek en frituur je ze in ruim zonnebloemolie. Laat ze uitlekken in een zeef en ga verder met het recept.
Als je ze in de oven wilt bereiden, hoef je ze niet te zouten: snijd ze in blokjes van 2 cm, leg ze op een bakplaat met een beetje zout en bestrijk ze met wat olijfolie. Bak ze in een heteluchtoven op 190° gedurende 15 minuten.
Ze zullen er zo uitzien.
Snijd de ui in stukjes en ook de knoflook,
Doe ze in een koekenpan met een beetje extra vergine olijfolie en laat ongeveer 3 minuten zachtjes bakken om te laten geuren.
Wanneer de ui licht geroosterd is, giet je de tomatenpassata erbij en een klein snufje zout, roer en…
Dek af met een spatscherm. Laat 20 minuten op laag vuur pruttelen. Intussen kun je alvast de hardgekookte eieren klaarmaken.
Kook de pasta beetgaar
Doe de ui en knoflook in de mengbeker en hak 7 seconden op snelheid 7, schrap naar beneden met de spatel, voeg de olijfolie toe en laat 3 minuten zachtjes garen op 110° snelheid 1.
Voeg de tomatenpassata toe, een halve theelepel zout, en laat 10 minuten koken op 100° snelheid 1. Spoel als je klaar bent de mengbeker af en…
Giet 500 g water in de mengbeker. Doe de eieren in het kookmandje en kook 16 minuten, Varoma, snelheid 1.
Als ze gekookt zijn, spoel ze af onder stromend water en pel ze.
Kook de pasta beetgaar.
Snijd de kaas in blokjes.
Pel en snijd ook de hardgekookte eieren.
Giet de pasta af en meng er de saus door, voeg de eieren toe, de aubergines, met de hand gescheurde basilicumblaadjes en de kaas, roer goed en
Doe het geheel in een aardewerken pan. Als je die niet hebt, gebruik dan een ovenschaal; in beide gevallen mogen ze niet afgedekt worden.
Zet de grill aan op 200° en plaats de schaal op halfhoogte. Laat bakken totdat er een korstje bovenop verschijnt.
Dat is subjectief: sommigen houden van iets meer of minder aangebrand. Het oorspronkelijke recept voorziet dat de aardewerken pan in de kolen wordt gezet, maar wie die niet heeft moet zich tevreden stellen met de huisoven.
Hier is A’ pasta n’casciata klaar