Aardappelgnocchi. Traditioneel recept en met de Bimby. Ook met een lage glycemische index.
Een populair gezegde luidt “donderdag heeft moeder gnocchi gemaakt”. Ik zou zeggen, waarom niet elke dag?
Dit gerecht heeft een zeer oude oorsprong, die teruggaat tot onmiddellijk na de ontdekking van Amerika met de komst van de eerste aardappelen.
Maar al in de jaren 1500 bestond er een recept voor gnocchi, en het deeg voorzag nog niet in het gebruik van knollen, maar wel met broodkruim, melk en amandelen (de naam was uiteraard anders). In de jaren ‘600 veranderden ze opnieuw van naam en werden ze bekend als de “malfatti”, met als ingrediënten meel, water.
In dit recept vindt u ook aanwijzingen voor ingrediënten voor diabetici, namelijk degenen die geen aardappel en normaal meel kunnen gebruiken, die we zullen vervangen door zoete aardappel of bataat en meel met een lage glycemische index.
Misschien vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 291,08 (Kcal)
- Koolhydraten 49,65 (g) waarvan suikers 2,31 (g)
- Eiwitten 12,63 (g)
- Vet 4,98 (g) waarvan verzadigd 2,11 (g)waarvan onverzadigd 1,60 (g)
- Vezels 6,36 (g)
- Natrium 362,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 400 g Aardappel (met gele schil of zoete aardappel voor diabetici)
- 180 g durumtarwemeel (griesmeel of met een lage glycemische index)
- 1 Ei
- 1 theelepel Zout
- q.b. meel
Aardappelgnocchi
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om de
- Pan
- Gnocchibreker alternatief 1 vork
- 2 Trays
- Mes
- Werkblad
Bereiding van Aardappelgnocchi
Recept met de hand
Het eerste dat je moet doen, is de aardappelen koken met de schil, in een pan met ruim gezouten water.
Als je ze met een vork kunt doorprikken, giet ze dan af en schil ze terwijl ze nog heet zijn.
Nadat je ze hebt geschild, plet ze met een aardappelpers, zelfs meer dan eens, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
Breng het mengsel naar een werkblad en voeg alle ingrediënten toe.
Kneed snel, zonder te veel te kneden.
Gebruik indien nodig meer meel.
Dit hangt af van het watergehalte in de aardappelen, die kan variëren afhankelijk van het seizoen.
Zodra je de gewenste consistentie hebt bereikt, verdeel het deeg voor je gemak in verschillende delen en rol elk deel tot staafjes, waarbij je altijd wat meel gebruikt zodat ze niet aan het werkblad plakken.
Nadat je de staafjes hebt voltooid, snijd ze op de gewenste lengte, afhankelijk van of je gnocchi of gnocchetti wilt maken.
Op dit punt, als je een gnocchibreker gebruikt, strooi er dan wat meel overheen en rol elke gnocchi eroverheen met lichte druk van je vingers.
Als alternatief, als je het specifieke gereedschap niet hebt, kun je de tanden van een vork gebruiken, of ze helemaal niet markeren.
Met deze hoeveelheden krijg je 2 trays die voldoende zijn voor ongeveer 6 porties.
Het koken van aardappelgnocchi is zeer kort, maar vereist enige voorzorgsmaatregelen.
Allereerst moet het water kokend en gezouten zijn, en je moet ook een paar eetlepels olie toevoegen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Laat de gnocchi vallen en…
Zodra ze omhoog komen, duurt het 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid die je kookt, schep ze onmiddellijk met een schuimspaan en ga verder zoals gewoonlijk met de saus die je verkiest.
Vandaag stel ik ze voor met een lichte rucola- en walnootpesto, als je wilt zien hoe ik deze saus bereid, klik hier
Doe de Parmigiano Reggiano in de kom en rasp: 15 sec./snelheid 10. Overbrengen naar een kom en apart houden.
Doe het water in de kom, plaats de Varoma-recipient en verdeel de aardappelen. Sluit de Varoma met het deksel en stoom: 30 min./Varoma/snelheid 1. Verwijder voorzichtig de Varoma en houd deze warm apart.
Leeg de kom.
Doe 50 g 00 meel en de aardappelen in de kom, mix: 20 sec./snelheid 5. Breng samen op de bodem met de spatel.
Voeg 250 g 00 meel toe, het ei, de geraspte Parmigiano Reggiano en het zout, kneed: 20 sec./snelheid 3. Controleer het deeg en voeg indien te zacht 50 g 00 meel toe.
Breng het deeg over op het met meel bestoven werkoppervlak en vorm het met bebloemde handen tot een bal.
Neem kleine porties deeg en vorm op het met meel bestoven werkoppervlak rolletjes van 2 cm in diameter. Snijd stukjes van 1,5 cm en maak zo veel kleine gnocchi.
Rol de gnocchi over de tanden van een vork en vorm een kuiltje in het midden met de kenmerkende geribbelde decoratie.
of op een gnocchibreker
Verspreid de gnocchi terwijl je ze maakt op met meel bestoven trays
Breng in een grote pan veel gezouten water aan de kook en kook de gnocchi totdat ze aan de oppervlakte drijven, schep ze met een schuimspaan en leg ze in de Varoma-recipient om ze uit te laten lekken.
Op smaak brengen en warm serveren
bewaring
Aardappelgnocchi, kunnen tot 3 dagen buiten de koelkast worden bewaard, goed bestoven met meel en afgedekt met een doek.
Als je ze wilt invriezen, moeten ze eerst 2 dagen bestoven met meel drogen, vervolgens worden overgebracht naar trays met voldoende afstand tussen elkaar, bedekt met plasticfolie en in een vriesrek worden geplaatst.
Wanneer je ze wilt koken, haal je ze eruit en kook je ze nog bevroren zoals gewoonlijk, zonder ze te ontdooien.
Wanneer je ze wilt koken, haal je ze eruit en kook je ze nog bevroren zoals gewoonlijk, zonder ze te ontdooien.
Aardappelgnocchi recept RitaAmordicucina
Kan ik andere soorten meel gebruiken?
Het ideale meel is griesmeel, maar als je dat niet kunt gebruiken, gebruik dan volkorenmeel
