Name: Aromatische varkenshaas van de Nebrodi
Prep time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: 1 kg varkensvlees (haas); 50 g boter; 100 ml witte wijn (zoet); Rozemarijn; Jeneverbes; Salie; 1 teentje knoflook; zout; q.b. Extra vergine olijfolie; 150 ml groentebouillon; peper

Aromatische varkenshaas van de Nebrodi.
In dit gerecht wordt de smaak van het vlees benadrukt, omdat we heel weinig ingrediënten gebruiken, juist om de smaak niet te verstoren.
Het is heel gemakkelijk te maken en zal zeker veel indruk maken.
Het Zwarte Nebrodi-varken, ook wel Siciliaans, van de Madonie of van de Etna genoemd, is een inheemse Italiaanse varkenssoort die voorkomt in de gebieden van San Fratello en Cesarò in de provincie Messina, maar die zich heeft verspreid zowel in de Nebrodi-bergen als op de Madonie.
Het is een zeer mager stuk en rijk aan eiwitten.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

623,33 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 623,33 (Kcal)
Koolhydraten 0,56 (g) waarvan suikers 0,25 (g)
Eiwitten 42,84 (g)
Vet 47,65 (g) waarvan verzadigd 18,21 (g)waarvan onverzadigd 20,91 (g)
Vezels 0,05 (g)
Natrium 260,76 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 166 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

1 kg varkensvlees (haas)
50 g boter
100 ml witte wijn (zoet)
Rozemarijn
Jeneverbes
Salie
1 teentje knoflook
zout
q.b. Extra vergine olijfolie
150 ml groentebouillon
peper

Aromatische varkenshaas van de Nebrodi

Gereedschap

Kooktouw
Mes
Snijplank
Pan
Keukenrobot

Bereiding van de aromatische varkenshaas van de Nebrodi

Kies een mooie haas en verse aroma’s.
Snijd de haas in plakken van ongeveer 2 centimeter dik
Maak met het touw kleine pakketjes vast met een paar blaadjes salie en een paar takjes rozemarijn.
Schil apart 1 teentje knoflook, haal de naalden van een takje rozemarijn en pluk ook 5 of 6 blaadjes salie van hun tak.
Hak deze aroma’s fijn met een keukenrobot.
Voeg een eetlepel jeneverbessen toe aan het mengsel.
Meng alles.
Neem nu een antiaanbakpan en voeg er een scheutje extra vergine olijfolie, de boter en de fijngehakte aroma’s aan toe.
Fruit zachtjes op laag vuur.
Voeg vervolgens de stukjes haas toe en bak ze rondom bruin, zonder het vlees met de vork te prikken.
Zodra het vlees helemaal wit is geworden…
Blus af met de witte wijn en laat alle alcohol verdampen, terwijl je de haas blijft draaien.
Giet een glas bouillon erbij.
Breng op smaak met zout en peper
Dek af en laat 20 minuten koken.
Niet langer, anders wordt het taai.
Serveer warm met een beetje van het eigen sausje.
De aromatische varkenshaas van de Nebrodi is klaar