Auberginerolletjes en zwaardvis uit de oven, dieet recept,
Een heerlijke schotel die ons terugbrengt naar de oude Siciliaanse culinaire tradities in een zee- en lichte versie zonder te frituren
Met het originele recept zouden de aubergineplakken eerst gezouten en vervolgens gefrituurd moeten worden.
In de dieetversie koken we ze in de oven met slechts een snufje zout, oregano en een paar druppels extra vergine olijfolie.
In de auberginerolletjes en zwaardvis uit de oven speelt de zwaardvis in blokjes en het Siciliaans gekruide paneermeel een hoofdrol, licht bevochtigd met water en extra vergine olijfolie.
Tenslotte een snufje gezouten ricotta of simpelweg geraspte gebakken ricotta, als herinnering aan mijn Norma van zwaardvis uit de Straat.
Het geheel vertegenwoordigt een volledige schotel.
Dit kan ook interessant voor je zijn:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 461,35 (Kcal)
- Koolhydraten 49,33 (g) waarvan suikers 7,78 (g)
- Eiwitten 21,04 (g)
- Vet 21,06 (g) waarvan verzadigd 3,17 (g)waarvan onverzadigd 3,91 (g)
- Vezels 7,23 (g)
- Natrium 769,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g zwarte ovale aubergines
- 200 g paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze klik hier voor het recept)
- 200 g zwaardvis
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 teentje knoflook
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 300 ml tomatenpassata
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- 50 g gezouten ricotta (of gebakken geraspt)
Hulpmiddelen
Wat we nodig hebben om de
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- 1 Ovenschaal
- 1 Pan
- 1 Kom
Stappen
Om de
We beginnen met de keuze van de vis, die vers moet zijn.
In de Straat van Messina wordt het gevangen door de typische “feluche”, boten met een loopbrug en antenne.
Het eerste wat je moet doen, is de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik snijden en ze naast elkaar in een bakplaat leggen. Bestrooi ze met een beetje zout, peper, oregano en een scheutje extra vergine olijfolie.
Ze moeten koken op 180° hete lucht gedurende ongeveer 15 minuten.
Als er 2 bakplaten in de oven zijn, moet je hun positie afwisselen, en de kooktijd zal zeker iets langer zijn.
Nu bereiden we de vulling voor, beginnend met het paneermeel: volg het recept door hier te klikken
Meng het paneermeel met 2 eetlepels olie en 3 eetlepels water.
Het mengsel moet een vrij vochtige consistentie hebben, bijna als een gehaktbal
Snijd nu de zwaardvis in blokjes of hak het zoals je wilt, en bak het snel in de pan met een scheutje extra vergine olijfolie, zout, knoflook en oregano. Zet daarna apart
Vervolgens leggen we de aubergineplakken op een werkblad, leggen de zwaardvisblokjes erop en dan…
voegen we een hoopje gekruid paneermeel toe, en drukken we het aan met de palm van onze hand. Dan rest ons alleen nog het oprollen.
Leg de rolletjes in een ovenschaal, en voeg zowel onder als bovenop een beetje ingedikte tomatenpassata toe, op smaak gebracht met zout en extra vergine olijfolie.
Bak in de oven. Als je de magnetron gebruikt, doe 5 minuten op micro-grill en haal dan eruit, voeg geraspte ricotta of geraspte Parmezaanse kaas toe en bak nog 3 minuten.
Als je daarentegen in de traditionele oven bakt, zet deze dan op hete lucht op 180° gedurende 20 minuten, haal dan de bakplaat eruit, rasp wat ricotta erboven en grill op 180° gedurende 4 minuten
Serveer op kamertemperatuur, direct in de ovenschaal met veel basilicum erbovenop.
Hier zijn de Siciliaanse auberginerolletjes uit de oven klaar.
Auberginerolletjes en zwaardvis uit de oven, kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Auberginerolletjes en zwaardvis uit de oven
Kan ik de aubergineplakken frituren?
Ja, als je niet op dieet kookt, doe dat dan gerust.
