Aubergines in olie zonder azijn, toegevoegd,
zonder koken, alleen met zout knoflook oregano chilipeper voor wie het lekker vindt en zonnebloemolie.
De azijn ontstaat door de fermentatie van de ingrediënten tijdens de bereiding.
Dit was het eerste dat mijn schoonmoeder me leerde. Ik was net 16 jaar oud en was verbaasd over hoe zonder het gebruik van azijn een smaakreactie werd gecreëerd die als het ware aanwezig leek. Door een truc te gebruiken, namelijk alle ingrediënten samen te voegen bij het zouten van de aubergines, en ze vervolgens onder druk te zetten om het zwarte plantensap af te voeren.
Door dit te doen, blijven de aubergines 24 uur onder hun vloeistof geperst, en omdat er geen lucht bij komt, worden ze niet donker.
Recepten bedacht voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: Ongeveer 3 potten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 560,44 (Kcal)
- Koolhydraten 7,08 (g) waarvan suikers 3,59 (g)
- Eiwitten 1,17 (g)
- Vet 60,23 (g) waarvan verzadigd 6,23 (g)waarvan onverzadigd 51,24 (g)
- Vezels 3,47 (g)
- Natrium 2,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 2 kg aubergines
- 10 teentjes knoflook
- 3 chilipepers (klein en droog optioneel)
- 4 eetlepels gedroogde oregano
- 1 l zonnebloemolie
Gereedschap
Wat we nodig hebben om de
- Snijplank
- Mes
- Mandoline
- 4 Potten
- Pan
- Vergiet
- Servet absorberende theedoek
Bereiding van Aubergines in olie zonder azijn
Was de aubergines, verwijder de stengel en schil ze.
Je kunt de mandoline gebruiken zodat de plakken allemaal dezelfde maat hebben,
De plakken moeten deze dikte hebben, je kunt ze ook halveren afhankelijk van de grootte van de aubergines.
Voor deze hoeveelheid heb ik de pan gebruikt waarin ik pasta kook, maar het kan elke andere container zijn, ook van plastic,
het belangrijkste is dat je een vergiet vindt zoals degene waarmee je stoomt of een andere pan die in de eerste past.
Zo. dus zoek je in huis tussen je keukengerei en vind iets dergelijks.
Bovendien zal na een paar uur het niveau van de aubergines dalen, dus je hebt een derde hulpmiddel nodig, een bord dat in de pan past is ook prima.
Ik heb deze stalen kom gebruikt.
We beginnen met de operatie:
Pel 10 teentjes knoflook en snijd ze vervolgens doormidden.
Als je wilt dat je aubergines een beetje pittig zijn, haal dan wat gedroogde chilipepers en snijd ze in plakjes.
Vorm een laag aubergines op de bodem van de pan,
Bestrooi ze royaal met zout,
Dan royaal met oregano, en dan..
Enkele teentjes knoflook.
Ga door met de operatie totdat de pan tot boven de rand vol is.
Je kunt ook overdrijven met de hoeveelheid omdat de aubergines zullen zakken zodra we het gewicht erop leggen.
Op dit punt zet je het vergiet of de container die je eerder hebt klaargemaakt,
Nu heb je 2 mogelijkheden: de eerste is om er flessen met inhoud van minstens 5 kg in te plaatsen als gewicht, of
Of zet er een andere pan op, gevuld met water, in dit geval gebruikte ik een snelkookpan, maar dat was puur toeval.
Na de eerste 2 uur merkte ik dat het vergiet niet verder kon zakken, dus..
Heb ik het verwijderd, en..
Vervangen door de kom, je kunt er ook een bord in plaatsen, zolang het maar in de pan past.
Ik heb het gewicht weer op zijn plaats gezet en gewacht tot de 24 uur voorbij waren.
Zoals je kunt zien heb ik de pan in een gootsteen gezet, omdat het mogelijk is dat het plantensap overloopt.
Steriliseer ondertussen de potten door ze 15 minuten te koken, draai ze dan om en laat ze tot de volgende dag drogen.
Nu de 24 uur voorbij zijn, verwijder ik het gewicht, en zonder het bord of de kom te verwijderen, draai ik de pan om om de vloeistof eruit te laten lopen.
Leg alle plakken op een theedoek, vouw de randen en dep ze droog.
Vul de potten door de teentjes knoflook en de plakjes chilipeper (als je die hebt toegevoegd) te verzamelen en voeg geleidelijk olie toe.
Vul de potten tot aan het begin van de schroefdraden, zonder al te veel te drukken, en bedek alles met zonnebloemolie.
Bewaar de potten niet meteen in de voorraadkast, maar houd ze nog 2 dagen in het zicht om te zien of het oliepeil niet zakt, voeg anders nog wat toe.
Nu hoef je alleen maar minstens een maand te wachten, liever 2, en je zult zien hoe lekker het wordt.
Je kunt ze serveren als voorgerecht of gebruiken om een broodje te maken, ik ben dol op een broodje aubergine en provola.
Hier zijn de Aubergines in olie zonder azijn. Zie je hoe wit ze zijn?
bewaring
Aubergines in olie zonder azijn. Ze worden tot 1 jaar op een koele plaats in de voorraadkast bewaard, waarbij het oliepeil altijd hoog moet blijven. Eenmaal geopend moet de pot in de koelkast worden bewaard en binnen 1 week worden geconsumeerd, daarom is het beter om kleine potten te gebruiken.
OPMERKING: Enkele systemen voor het langdurig conserveren van voedsel, zoals in dit geval, vereisen specifieke voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën zich ontwikkelen. Let op: Zorg ervoor dat je alle processen en juiste bereidingsmethoden volgt wanneer je dit soort recepten maakt.
