Bacio-smaak semifreddo taart. Dit is een oud recept dat mij is doorgegeven door een oude ijsmaker die 30 jaar in de banketbakkerij van mijn oma heeft gewerkt, de lieve Totò. Ik was klein en bracht mijn middagen na school door in het laboratorium, samen met hem die me de wereld van de Siciliaanse ijsmakerij van vroeger probeerde te leren. Voor het maken van deze taart heb ik 2 bakvormen gebruikt: een van 28 centimeter en een kleinere van 25 centimeter. Vervolgens stapelde ik de taarten om het ‘Amerikaanse taart’-effect te creëren.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Porties: 25
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 718,73 (Kcal)
- Koolhydraten 58,35 (g) waarvan suikers 42,13 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 51,85 (g) waarvan verzadigd 14,81 (g)waarvan onverzadigd 4,94 (g)
- Vezels 5,77 (g)
- Natrium 73,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 2 l Verse room (koud)
- 1 kg Nutella® (Of gianduia pasta)
- 12 eierdooiers
- 340 g poedersuiker vanille (gezeefd)
- 150 g pure cacaopoeder
- 250 ml melk
- 300 g droge koekjes
- 100 g pure chocolade (in stukjes)
- 100 g hazelnoten (gehakt)
- 15 gekonfijte kersen
Gereedschappen
wat hebben we nodig om de
- 4 Schalen
- 1 Keukenmachine
Bereiding
laten we naar de keuken gaan
De bacio-smaak semifreddo taart wordt als volgt bereid: plaats 1,5 liter room minstens 30 minuten in de vriezer (bewaar de andere halve liter in de koelkast voor de decoratie). Plaats de kom waarin je de room klopt in de vriezer. Klop een halve liter room per keer met 80 g vanillepoedersuiker. Zodra de room stijf is, doe je het in een grote pan en zet je deze in de koelkast. Zodra alles is opgeklopt, gaan we verder met de eieren.
Klop alle eierdooiers met 100 g suiker tot een schuimige massa.
Verwarm de Nutella au bain-marie en voeg deze toe aan de eieren met 150 g pure cacao, met zachte bewegingen om ze niet te ontbinden.
Voeg vervolgens met langzame en zachte bewegingen de room van beneden naar boven toe.
Giet het mengsel over in 2 bakvormen, een kleinere met een ringvorm,
en de andere met een grotere ronde vorm. Voeg gehakte en hele hazelnoten en pure chocoladestukjes toe. Bedek de bakvormen met in melk gedrenkte koekjes en 2 van pure cacao. Plaats ze 6 uur in de vriezer.
Haal zodra de taarten hard zijn geworden uit de vriezer, klop de andere halve liter room met 100 gram vanillepoedersuiker
Nu monteren we de taart
Haal de taarten uit de vormen en smeer wat room op de grootste,
leg de kleinere erop zodat ze aan elkaar ‘plakken’
Doe de resterende room in de spuitzak
en decoreer naar wens met deze ingrediënten en plaats in de vriezer tot het moment van serveren.
Bewaring
de Bacio-smaak semifreddo taart
Kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard
