Banketbakkersroom met chocolade.
Traditioneel recept en Bimby-versie. Zonder room en ook aanwijzingen voor suikervrije variant.
Onder de basiscrèmes van de Italiaanse banketbakkerij is de traditionele banketbakkersroom en de Chantilly-room staan, en chocoladebanketbakkersroom is een van de meest gebruikte crèmes. Deze delicatesse helpt ons bij het bereiden van eenvoudige maar ook complexe zoetigheden, naar gelang onze behoeften, en zelfs puur gegeten vormt het een volwaardig dessert.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 403,48 (Kcal)
- Koolhydraten 45,00 (g) waarvan suikers 38,63 (g)
- Eiwitten 7,08 (g)
- Vet 22,75 (g) waarvan verzadigd 12,98 (g)waarvan onverzadigd 9,32 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 11,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 500 g volle melk
- 170 g suiker (of 40 g stevia of 200 g eritritol)
- 30 g maïszetmeel (maizena) (of rijstzetmeel of havermeel of tapiocazetmeel)
- 1 bustina vanilline
- 130 g eidooiers
- 60 g boter
- 80 g pure chocolade 60-69% (of chocoladedruppels)
- 30 g
- 1 l ijs (in blokjes)
Let op je lijn
Benodigdheden
Wat we nodig hebben om het te maken
- 2 Pannen of de Bimby
- 1 Garde
- 2 Kommen
- 1 Vershoudfolie
Stappen
Banketbakkersroom met chocolade
Om de banketbakkersroom met chocolade te maken, begin je met het hakken van de chocolade en bereid je een kom met voldoende ijsblokjes voor die groot genoeg is om daarna de kom met de net gemaakte room in op te vangen.
Breng de melk met de vanilline op het vuur en verwarm tot net onder het kookpunt.
Giet ondertussen in een andere pan de suiker of zoetstof en voeg de eidooiers toe.
Klop alles met een garde,
Zodra het mengsel goed gemengd is, voeg het maïszetmeel, cacaopoeder en een snufje zout toe.
Giet nu een beetje hete melk bij het mengsel en roer goed, giet vervolgens beetje bij beetje de rest van het eiermengsel erbij terwijl je voortdurend met de garde roert.
Zet het terug op het fornuis en laat de room bij matig vuur indikken,
Als de crème eenmaal is ingedikt, zet je het vuur uit en schep je het in een kom.
Smelt de pure chocolade samen met de boter in de magnetron of au bain-marie en voeg dit toe aan de zeer hete room en blijf roeren met de garde totdat alle stukjes zijn opgelost.
Bedek de crème met vershoudfolie zodat deze direct het oppervlak raakt en plaats de kom op de kom met ijs.
Zodra deze is afgekoeld, kun je hem in de koelkast bewaren en minstens 1 uur laten rusten voordat je hem gebruikt, afhankelijk van je bereidingen
Doe de melk in de mengbeker, kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje 1 min./100°C/snelheid 2.
Voeg de suiker of zoetstof, vanilline, het zetmeel en de pure chocolade toe en kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje 6 min./100°C/snelheid 3.
Voeg de eidooiers toe en kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje 3 min./90°C/snelheid 3. Vul ondertussen een ruime bak voor de helft met water en ijs.
Voeg de boter toe in de mengbeker,
de pure chocolade in stukken en meng: 30 sec./snelheid 6.
Schep de crème in een kom en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak.
Zet de kom in de bak met water en ijs en laat afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
De chocoladebanketbakkersroom is klaar
Bewaren en tips
Chocoladebanketbakkersroom kun je in de koelkast bewaren tot 3 dagen, maar niet in de vriezer.
Als je wilt kun je de crème aromatiseren met chilipoeder of citrusschil naar smaak; voeg deze toe op het moment dat je de pure chocolade toevoegt.
