Bianchetti met groenten en venkelpesto.
Vandaag stel ik je een lichte versie voor van het gebruikelijke gerecht dat gefrituurd moet worden.
Deze vangst is helaas tegenwoordig een zeer zeldzame specialiteit.
De bianchetti, ook wel neonata genoemd, is de commerciële naam die wordt gegeven aan het jonge blauwe visje, gevangen in de Middellandse Zee, terwijl die van de zandspiering en andere soorten zoals de zeebrasem zeldzamer zijn. De volwassenen van de soort Aphia minuta, vaak verkocht in plaats van de gianchetti, hebben de commerciële naam rossetti.

Bedacht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

500 g bianchetti
3 eieren
40 g pecorino romano (geraspt)
1 teentje knoflook
n.v.t. Peterselie
n.v.t. zout
n.v.t. extra vergine olijfolie
300 g snijbiet (of veldgroenten)
n.v.t. wilde venkel

Gereedschappen

Laten we boodschappen doen

Bakplaat
Bakpapier
Kom
Zeef

Bereiding van Bianchetti met groenten en venkelpesto

We beginnen met het koken van groenten naar keuze, zoals snijbiet of wilde groenten.
In ruim zout water, doe de goed gewassen groenten, laat ze ongeveer 6 minuten koken en giet ze dan af en koel ze af onder stromend water, zodat ze hun heldere kleur behouden.
Was de venkel, doe het in een keukenmachine, voeg olijfolie, zout en peper toe en maak een pesto.
Wanneer we de Bianchetti kopen, zien ze er zo uit, als een hoopje.
In feite is het precies dat, een hoopje kleine visjes gevangen met een net vergelijkbaar met een bruidssluier.
Binnenin kun je algen of grotere vissen vinden, of aarde.
Dus je moet ze in een grote bak met water doen en ze voorzichtig zeven om alle onzuiverheden te verwijderen, zelfs meerdere keren.
Als je zeker weet dat ze schoon zijn, klop dan in een kom de eieren, samen met de geraspte pecorino romano, de gehakte peterselie en knoflook, zout en peper naar smaak.
Klop ze.
Nu leggen we op een zeer grote bakplaat een bakpapier, en gieten we het bianchetti-mengsel erop, we verdelen het met een spatel over de hele bakplaat.
We zetten het in de oven op 180°C voor ongeveer 10/15 minuten, afhankelijk van de dikte, maar je moet het aanraken, en wanneer het mengsel gestold is, haal het uit de oven.
We componeren het bord door vierkantjes van bianchetti te snijden, we doen een beetje venkelpesto eronder, de vis in het midden, en de groentjes aan de zijkant, evenals croutons naar smaak, een beetje extra vergine olijfolie en daar zijn de Bianchetti met groenten en venkelpesto klaar