Bianco e nero met Messinese chocolade

Ontdek ons zachte en verrukkelijke dessert, een naaste verwant van de Profitterol
De oorsprong is waarschijnlijk te traceren naar het hof van Catharina de’ Medici.
In het bijzonder aan een van haar koks, een zekere Popelini, die dit dessert creëerde, waarvan de roem zich echter pas in de 17e eeuw verspreidde.
In Messina wordt het dessert “bongo” genoemd, wat wijst op mogelijk een andere oorsprong dan de Franse. Ik was een tiener en in de banketbakkerij Miralago van mijn grootmoeder Maria maakte men de Siciliaanse versie van de Profitterol: de bianco e nero, die van koffie en chocolade kon zijn, gevuld met room.
De vorm kan veranderen, afhankelijk van het feest, en kan ook de vorm van een nummer aannemen.
Ook Bimby-recept.

Mogelijk vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer voordelig
Rusttijd: 20 Minuten
Bereidingstijd: 2 Uren
Kooktijd: 25 Minuten
Porties: 12
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

623,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 623,36 (Kcal)
Koolhydraten 45,54 (g) waarvan suikers 34,91 (g)
Eiwitten 7,39 (g)
Vet 46,53 (g) waarvan verzadigd 10,64 (g)waarvan onverzadigd 3,92 (g)
Vezels 1,28 (g)
Natrium 142,45 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

200 ml Water
100 g Boter
5 Eieren
250 g Suiker
150 g Bloem type 00
1 l Verse slagroom
naar smaak Zout
2 zakjes Vanilline
200 g Hazelnootpasta (Nutella of gianduia)
10 g Poedersuiker
naar smaak Chocolade (in schaafsel of cacaopoeder om te decoreren)

Bianco e nero met Messinese chocolade

Gereedschap

wat we nodig hebben om te bereiden

Elektrische garde
Spuitzak
Pan
Serveerschaal serveerschaal
Mes
Bakplaat groot

Bereiding van de Bianco e nero met Messinese chocolade

Traditioneel recept, we bereiden de soesjes

Doe het water, de boter en het zout in een steelpannetje en breng aan de kook; voeg alle bloem in één keer toe, zet het vuur laag en roer krachtig
Je krijgt zo een glad en romig deeg. Laat afkoelen.
Het is belangrijk dat je de eieren één voor één toevoegt; voeg geen volgend ei toe als het vorige niet goed is gemengd en opgenomen.
Roer het deeg goed totdat je een gladde crème krijgt.
Spray intussen de bakplaat in met bakspray of gebruik bakpapier. Doe het verkregen mengsel in een spuitzak en begin de soesjes te vormen.
Zet in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 25 minuten, verlaag dan naar 180 °C voor nog eens 5 minuten. Haal eruit en laat afkoelen.
Haal intussen de room 30 minuten uit de koelkast en zet in de vriezer. Voeg de suiker en vanilline toe en klop met de garde of in de planeetmenger.
Verdeel de room: 3/4 gebruik je om de soesjes te vullen, de rest houd je in de koelkast voor later.
Prik de soesjes aan met de punt van een mes, vul de spuitzak en vul alle soesjes. Doe ze in een grote kom.
Verwarm de chocoladecrème au bain-marie.
Neem de room die je eerder apart hebt gezet en voeg de Nutella toe,
Meng voorzichtig met een spatel totdat je een glad en homogeen mengsel hebt gekregen
Doe de soesjes erin en meng alles voorzichtig met je handen
Leg op een taartbord dat groot genoeg is de soesjes één voor één, vorm een berg, of geef ze een speciale vorm zoals een cijfer voor een verjaardag.
Voeg vlak voor het serveren een scheutje poedersuiker toe of rasp wat pure chocolade, en decoreer met sterretjes, pralines of aardbeien naar keuze. Voilà, de Bianco e nero met Messinese chocolade is klaar.
Doe in de mengbeker het water, de boter, het zout en de suiker, verwarm: 5 min./100°C/snelheid 1.
Voeg de bloem 00 toe en meng: 20 sec./snelheid 4. Haal de mengbeker uit de machine en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet opzij.
Zet de mengbeker terug, verwijder het maatbekertje en voeg, met de messen draaiend op snelheid 5, via het vulgat van het deksel de eieren één voor één toe.
Na het toevoegen van het laatste ei, meng nogmaals: 30 sec./snelheid 5. Schep het deeg in een spuitzak met glad mondstuk en…
vorm de soesjes door ze uit de spuitzak op de voorbereide plaat te laten glijden, laat 5 cm ruimte tussen elk
Bak in een hete oven gedurende 20-25 minuten (200°C) of totdat de soesjes goudbruin zijn. Zet de oven uit en laat het deurtje op een kier, zodat de soesjes 10 minuten in de oven kunnen uitdrogen. Haal de plaat voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen
De room moet voordat hij opgeklopt wordt minstens 30 minuten in de vriezer staan en bij voorkeur ook de mengbeker. Voeg de suiker en vanilline toe en klop zonder maatbekertje met de vlinder op snelheid 3,5. Houd door het vulgat in de gaten en zet uit zodra hij stijf is, anders wordt het boter
Verdeel nu de room: 3/4 gebruik je om de soesjes te vullen, de rest houd je in de koelkast voor later.
Prik de soesjes aan met de punt van een mes, vul de spuitzak en vul alle soesjes. Doe ze in een grote kom
Verwarm de chocoladecrème au bain-marie.
Neem de room die je eerder apart hebt gezet en voeg de Nutella toe,
Meng voorzichtig met een spatel totdat je een glad en homogeen mengsel hebt
Doe de soesjes erin en meng alles voorzichtig met je handen
Leg op een taartbord dat groot genoeg is de soesjes één voor één, vorm een berg,
of geef ze een speciale vorm zoals een cijfer voor een verjaardag.
Voeg vlak voor het serveren een scheutje poedersuiker toe en decoreer met sterretjes of aardbeien naar smaak. Klaar is de Profitterol bianco e nero met chocolade.