Braambessencompote zonder suiker, traditioneel en Bimby-recept.
Het verschilt van jam en confituur omdat het een laag suikergehalte heeft, in ons geval 0%, het heeft een zeer homogene consistentie en kan worden gepureerd of niet. Ideaal om te smeren.
De compote kan op dezelfde manier worden gebruikt als jam en confituren: bij het ontbijt op brood en beschuit, bij kaas, om taarten en desserts te garneren.
Ten eerste moeten de braambessen erg rijp zijn, anders wordt de compote zuur.
Als conserveermiddel gebruiken we de appel, die ‘pectine’ bevat, een natuurlijk conserveermiddel.
De appel heeft de functie om op natuurlijke wijze te zoeten en te verdikken. Of je kunt direct 1 zakje pectine 3:1 gebruiken, verkrijgbaar in supermarkten; in dit geval kun je de appel ook wel of niet gebruiken.
Ik geef er de voorkeur aan om beide te gebruiken, ook om minder zoetstof te gebruiken en de sterke smaak van de braambessen te verlichten, zodat de compote delicater wordt.
Vergeet niet dat er voor elke kg fruit die wordt gebruikt voor de jam ongeveer 300 gram appels en/of een zakje pectine 3:1 nodig is en het gefilterde sap van een citroen.
Kortom, de compote is meestal rijker aan fruit en arm aan suikers.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 potjes van 300 g
- Kookmethodes: Laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 44,50 (Kcal)
- Koolhydraten 72,28 (g) waarvan suikers 9,78 (g)
- Eiwitten 0,50 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,75 (g)
- Natrium 2,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 kg braambessen (of andere bessen, ook gemengd)
- 300 g appels (of 1 zakje pectine 3:1)
- 2 eetlepels citroensap
- Half glas water
- 250 g erythritol (of 100 g stevia)
Braambessencompote zonder suiker
Gereedschap
Wat we nodig hebben om
- 1 Pot of de Bimby
- 1 Staafmixer of de Bimby
- 4 Potten in glas van 300 ml
Stappen
Voorbereidingen zowel voor het koken in de pot als met de Bimby
Was de braambessen, verwijder de steeltjes en verzamel ze in een kom, samen met het gefilterde citroensap.
Neem de appels zonder ze te schillen en halveer ze, verwijder het centrale klokhuis en snijd ze in stukken en voeg ze toe in de kom met de kersen, besprenkel alles met het water, voeg de zoetstof toe en meng alles goed.
Laat het ongeveer 1 uur marineren, zodat het fruit zijn natuurlijke sappen vrijgeeft.
Na deze tijd, neem het fruitmengsel en giet het in een kookpan met al het sap.
Kook de compote op zeer laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, zorg ervoor dat je af en toe roert.
Let op het moment dat het begint te koken, omdat het schuimig wordt en tot aan de rand van de pan komt.
Roer continu gedurende drie minuten, verlaag dan het vuur, zonder te stoppen met roeren.
Na deze tijd, beslis of je een compote zonder stukjes wilt, pak een staafmixer en pureer de confituur tot je een gladde en romige consistentie krijgt.
Als je daarentegen stukjes fruit wilt, vermijd dan het pureren van de confituur
Giet nu de nog kokende braambessencompote in gesteriliseerde glazen potten en sluit ze onmiddellijk.
Keer de potten om en laat ze volledig afkoelen, zo zorgen we voor een vacuüm,
Bewaar het vervolgens op een koele en droge plaats. De Braambessencompote zonder suiker is klaar.
Voeg in de beker de braambessen, de appels in stukjes, en het citroensap toe. Plaats de Varoma-schaal (zonder deksel) in plaats van de maatbeker, kook: 35 min./95°C/snelheid 1. Intussen, maak de potten met schroefdeksel van 300 g schoon
Na de tijd, beslis of je een compote zonder stukjes wilt, pureer de confituur op snelheid 5 gedurende 1 minuut, controleer dan of je het nog gladder wilt, herhaal de bewerking, met de maatbeker, tot je een gladde en romige consistentie krijgt.
Als je daarentegen stukjes fruit wilt, vermijd dan het pureren.
Giet nu de nog kokende braambessencompote in gesteriliseerde glazen potten en sluit ze onmiddellijk.
Keer de potten om en laat ze volledig afkoelen, zo zorgen we voor een vacuüm,
De Braambessencompote zonder suiker is klaar, bewaar het op een koele en droge plaats
Conservering en tips
Braambessencompote zonder suiker
Het is sterk aanbevolen om de vacuümtest te doen door in het midden van het deksel te drukken. Als het geen “klik-klak”-geluid maakt, is het vacuüm goed gelukt. Anders wordt het niet aanbevolen om te consumeren.
Gesloten potten kunnen ongeveer 6 maanden worden bewaard. Eenmaal geopend is het aan te raden ze zo snel mogelijk te consumeren (binnen 2-3 dagen), zorg ervoor dat ze in de koelkast worden bewaard om de bewaartijd te verlengen.
Het kan onmiddellijk worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het maken van taarten of voor ontbijt of tussendoortje, gesmeerd op brood.
Of je kunt het tot 6 maanden in de voorraadkast bewaren, maar zodra de pot is geopend, moet deze in de koelkast worden bewaard.
LET OP
OPMERKING: Sommige conserveringsmethoden voor voedsel voor lange periodes, zoals in dit geval, vereisen bepaalde voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën zich ontwikkelen.
Let op: wanneer je besluit dit soort recepten te maken, zorg ervoor dat je alle procedures en preparatiemethoden correct opvolgt.
