Chocoladebanketbakkersroom.
Traditioneel recept en Bimby. Zonder room en ook met sugarfree-instructies.
Onder de basiskrems van de Italiaanse banketbakkerij is de chocoladebanketbakkersroom een van de meest gebruikte crèmes van oudsher, na de traditionele banketbakkersroom en de Chantilly-room, deze lekkernij helpt ons om gemakkelijke maar ook complexe desserts te bereiden, afhankelijk van onze behoeften, en zelfs alleen geproefd vormt het een respectabel dessert.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 403,48 (Kcal)
- Koolhydraten 45,00 (g) waarvan suikers 38,63 (g)
- Eiwitten 7,08 (g)
- Vet 22,75 (g) waarvan verzadigd 12,98 (g)waarvan onverzadigd 9,32 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 11,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we inkopen doen
- 500 g volle melk
- 170 g suiker (of 40 g stevia of 200 g erythritol)
- 30 g maïszetmeel (of rijstmeel of havermout of tapiocazetmeel)
- 1 zakje vanilline
- 130 g eidooiers
- 60 g boter
- 80 g pure chocolade 60-69% (of chocoladedruppels)
- 1 l ijs (in blokjes)
Een oogje op de lijn
Gereedschappen
Wat we nodig hebben voor de
- 2 Pannen of de Bimby
- 1 Handgarde
- 2 Kommetjes
- 1 Voedselwikkelfolie
Stappen
Chocoladebanketbakkersroom
Om de chocoladebanketbakkersroom te maken, begin je met het hakken van de chocolade en bereid je een kom vol ijs die groot genoeg is om na de kom met de pas gemaakte room onder te brengen.
Zet de melk en vanilline op het vuur en verwarm het bijna tot het kookpunt.
Ondertussen kun je in een andere pan de suiker of zoetstof gieten en de eidooiers toevoegen.
Werk alles met een garde,
zodra het mengsel is gemengd, voeg ook het maïszetmeel en een snufje zout toe.
Giet nu een beetje warme melk over het mengsel en meng goed, voeg dan beetje bij beetje de rest van het ei-mengsel toe terwijl je voortdurend met de handgarde mengt.
Breng het weer naar de kookplaat en laat de room op matig vuur indikken,
Zodra het is ingedikt, zet je het vuur uit en giet je het in een kom.
Smelt de pure chocolade samen met de boter in de magnetron of au bain-marie, en
voeg het toe aan de hete room en blijf constant roeren met de garde totdat alle stukjes gesmolten zijn.
Bedek de room met plasticfolie en plaats deze op de kom met ijs.
Zodra het is afgekoeld, kun je het in de koelkast bewaren en minstens 1 uur laten rusten voordat je het gebruikt, afhankelijk van je bereidingen.
Doe de melk in de beker, kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje 1 min./100°C/snelh. 2.
Voeg de suiker of zoetstof, de vanilline, het zetmeel en de bittere cacao toe, en kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje 6 min./100°C/snelh. 3.
Voeg de eidooiers toe en kook: met het mandje in plaats van het maatbekertje, 3 min./90°C/snelh. 3. Ondertussen vul je een grote container voor de helft met water en ijs.
Voeg de boter toe aan de beker,
de pure chocolade in stukjes en meng: 30 sec./snelh. 6.
Giet de room in een kom en dek af met plasticfolie.
Plaats de kom in de container met water en ijs en laat afkoelen alvorens in de koelkast te plaatsen.
De chocoladebanketbakkersroom is klaar
Opslag en tips
Chocoladebanketbakkersroom, je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar niet in de vriezer.
Als je het lekker vindt, kun je de room op smaak brengen met chilipoeder of citrusrasp naar wens, die worden toegevoegd op het moment dat je de pure chocolade toevoegt.
