Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een springvorm (Ø 20 cm) in met boter en bloem en zet apart.

  

• Plaats de vlinder. Doe de eieren, de eidooiers, de suiker en de vanillezaadjes in de mengkom, en klop: 15 min./37°C/snelheid 4.

  

• Zeef ondertussen de bloem en het aardappelzetmeel in een kom, en voeg toe aan het mengsel.

  Snelheid 3 5 sec. en meng voorzichtig met cirkelvormige bewegingen van boven naar beneden met een spatel

  

• Giet het mengsel in de 2 bakvormen en strijk glad met een spatel.

  Bak in een voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten (170°C). Controleer de gaarheid met een satéprikker: als deze droog is, is de biscuit gaar.

• Haal voorzichtig uit de oven, haal de biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Was en droog de mengkom en de vlinder.

  

• Doe in de schone mengkom de melk, de eidooiers, de suiker en het tarwezetmeel, kook: 6 min./90°C/snelheid 4. Doe de room in een kom, bedek met huishoudfolie op contact en laat afkoelen.

  

• Plaats de vlinder. Doe de slagroom en de suiker in de mengkom, klop op snelheid 3, tot de gewenste stijfheid van de slagroom is bereikt.

  

• Verwijder de vlinder en voeg geleidelijk de slagroom toe aan de afgekoelde banketbakkersroom met een spatel, met zachte bewegingen van beneden naar boven. Bedek met huishoudfolie en bewaar in de koelkast. Reinig de mengkom.

  

• Bereid ondertussen de siroop voor de taart. Giet in de schone mengkom het water, de limoncello en de suiker.

  Verwarm gedurende 3 min. op 40°C onder roeren

  

• Verwijder eerst het korstje van beide biscuits, wees voorzichtig om alleen het donkerste deel te verwijderen.

  Gooi de kruimels niet weg.

  

• Pak een van de twee biscuits en gebruik een lang gekarteld mes met brede tanden om 2 schijven te maken.

  

• Plaats de eerste laag biscuit op een bord, gebruik een lepel om de eerder bereide siroop over het gehele oppervlak te verspreiden. Voeg nu ongeveer 1/3 van de room toe en strijk glad met een spatel.

  

• Leg de tweede schijf erbovenop, doordrenk opnieuw en bedek met een andere laag room zoals voorheen.

  houd wat apart voor de randen. Strijk glad.

  

• Neem ook de tweede biscuit en snijd deze in kleine blokjes, en leg ze apart in een kom

  

• Gebruik de overgebleven room om de randen van de taart te bedekken, met behulp van de spatel, en strooi eerst de kruimels en daarna de biscuitblokjes over het hele oppervlak, waardoor de klassieke koepelvorm ontstaat.

  

• Zet de taart een paar uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. En hier is mijn Citroen Mimosa Taart voor Bimby klaar