De aardappelgattò met gerookte provola en spek. Het is een klassieke Napolitaanse, volgens de traditie, het is een van de meest smakelijke en emblematische recepten van deze regio. De aardappelgattò (of gatò) ontstond in 1768 ter gelegenheid van het huwelijk tussen koningin Maria Carolina van Oostenrijk en koning Ferdinand I der Bourbon.
Sindsdien zijn er alternatieven gekomen voor de ingrediënten zoals salami of paddenstoelen, maar in werkelijkheid zijn de aardappelen altijd de echte koningen van dit gerecht gebleven, een symbool van rijkdom en overvloed.

Denk aan jezelf

Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven, Koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

529,96 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 529,96 (Kcal)
Koolhydraten 44,66 (g) waarvan suikers 5,20 (g)
Eiwitten 27,53 (g)
Vet 26,85 (g) waarvan verzadigd 11,35 (g)waarvan onverzadigd 10,83 (g)
Vezels 4,30 (g)
Natrium 1.089,63 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

laten we boodschappen doen

1 kg aardappelen (bloemige)
100 g gerookte provola
150 g gerookt spek
40 g pecorino romano (geraspt)
40 g parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
350 g melk
1 theelepel zout
30 g boter (plus naar smaak)
1 snufje peper
2 eieren
2 eieren (hardgekookt)
100 g paneermeel
1 bosje gehakte peterselie

De aardappelgattò met provola en spek

Gereedschappen

wat we nodig hebben om voor te bereiden

Pan
Staafmixer
Bakplaat 30×40
Mes

Voorbereiding: De aardappelgattò met provola en spek

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, doe ze in een hoge pan met melk en zout, en kook ze 25 minuten bedekt. Let erop dat de melk niet te veel indroogt, voeg indien nodig water toe.
Zet het vuur uit, doe het mengsel in een kom en voeg de boter toe, het geraspte mengsel van pecorino en parmigiano (houd 2 eetlepels apart), een beetje gehakte peterselie, de peper, de helft van het paneermeel en de 2 eieren.
Mix met de staafmixer tot het mengsel glad en homogeen is.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal (30×40 cm) in en bedek de bodem van de schaal met de helft van het aardappelmengsel.
Verdeel een deel van de provola en spek, de helft van de hardgekookte eieren in plakjes, en bedek met een beetje van het aardappelmengsel.
Herhaal de handeling totdat je ingrediënten op zijn.
Bestrooi tot slot met de 2 eetlepels apart gehouden geraspte parmigiano en pecorino, de gehakte peterselie en het paneermeel.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Haal voorzichtig uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten.
Serveer vervolgens. De aardappelgattò met provola en spek is klaar.