De alternatieve carbonara met een zeetintje

Vandaag vieren we de 70e verjaardag van de carbonara, en voor de carbonara-dag wilde ik een alternatieve carbonara maken.
En welke ingrediënten zou ik volgens jullie kunnen gebruiken, aangezien ik op 50 meter van de zee woon?
De pas gevangen octopussen door mijn man, de eieren van de buurvrouw haar kippen, en de vers geraspte Pecorino Romano. Oh, ik vergat, aangezien octopussen geen vet hebben zoals guanciale, heb ik extra vierge olijfolie gebruikt.

Alles geparfumeerd met citroenschil uit mijn tuin evenals de vers geplukte peterselie. Een draai peper en klaar.
Met deze panbereiding gaven de octopussen hun bordeauxkleur af en op de pasta leken de stukjes op guanciale.

Bedacht voor jou:

De alternatieve carbonara met een zeetintje

Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Koken, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer

422,75 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 422,75 (Kcal)
Koolhydraten 27,08 (g) waarvan suikers 2,58 (g)
Eiwitten 27,35 (g)
Vet 22,96 (g) waarvan verzadigd 7,62 (g)waarvan onverzadigd 4,99 (g)
Vezels 1,64 (g)
Natrium 1.199,48 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

300 g octopussen (alleen de kleine tentakels)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eidooiers
30 g Pecorino Romano (geraspt)
q.b. peper
q.b. citroenschil (geraspt zonder wit gedeelte)
q.b. fijngehakte peterselie
q.b. zout
160 g spaghetti

Gereedschap

Wat we nodig hebben

1 Mes
1 Snijplank
1 Pan
1 Kookpot
2 Schaaltjes

Stappen

Om te maken

Het eerste wat je moet doen, is de octopussen schoonmaken die minder dan 300 g per stuk moeten zijn.
Maak de octopussen schoon en snijd de kop en het begin van de tentakels eraf. Je moet alleen het meest dunne deel gebruiken en 300 g verkrijgen.
Neem nu de helft van de tentakels en laat ze heel een voor een, terwijl je de rest in kleine stukjes snijdt.
Zet het water voor de pasta op het vuur en klop ondertussen de eidooiers met de Pecorino en de peper.
Pak een antiaanbakpan, zet deze op het vuur en verwarm deze goed. Voeg, zodra deze is opgewarmd, eerst de lange tentakels toe, roer
en daarna de stukjes tentakel.
Bak ze aan alle kanten tot ze droog zijn, giet dan 2 eetlepels extra vierge olijfolie en….
dek meteen af met een deksel.
Kook ongeveer 5 of 6 minuten en keer de tentakels af en toe om.
Eenmaal gaar, haal de lange tentakels met een tang eruit en zet deze apart, want we hebben ze later nodig voor het opdienen.
Zoals je kunt zien, is het beste van de octopuskooksel en de stukjes tentakel in de pan achtergebleven.
Zodra de pasta beetgaar is,
Giet af en breng over naar de pan met de gebakken stukjes octopus.
Zet het vuur aan en meng de pasta met de octopussen.
Schakel dan het vuur uit en giet het eimengsel erbij
met een beetje kookwater van de pasta. Goed roeren en op smaak brengen met geraspte citroenschil en fijngehakte peterselie.
Serveer onmiddellijk en… wat een geur!
Gelukkige verjaardag Carbonara. Van de Straat van Messina voor jullie.