De bechamelsaus met gerookte zalm
Heerlijk, licht, delicaat en verfijnd.
Je kunt het gebruiken voor pasta of vislasagne, of schaaldieren.
Uitstekend met stukjes zalm of garnalen
De bechamelsaus met gerookte zalm is makkelijk te maken en maakt gegarandeerd indruk op je elegante tafels, met familie of gasten, ik weet zeker dat je een groot succes zult zijn.
Om de bechamelsaus met gerookte zalm te maken, beginnen we met een lichte bechamel, dat wil zeggen niet volledig met melk, maar je kunt het verdunnen met groentebouillon of visfumet of garnalenfumet.
Het hart van deze saus wordt gevormd door de gemixte zalm die eraan wordt toegevoegd.
Ik zal je ook laten zien hoe je de bechamelsaus met zalm met de Thermomix kunt maken.
Maar laten we nu de keuken in gaan en het samen bereiden.
Deze ideeën voor sauzen en crèmes heb ik voor jou bedacht:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken, Koken met keukenrobot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 287,71 (Kcal)
- Koolhydraten 16,61 (g) waarvan suikers 5,36 (g)
- Eiwitten 18,14 (g)
- Vet 16,95 (g) waarvan verzadigd 9,67 (g)waarvan onverzadigd 7,17 (g)
- Vezels 2,27 (g)
- Natrium 1.038,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 211 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we inkopen doen
- 500 ml melk
- 500 ml schaaldierfumet (of vis)
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 1 theelepel zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
- 1 bosje gehakte peterselie
- 250 g gerookte zalm
De bechamelsaus met gerookte zalm
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Staafmixer of de Thermomix
Stappen
Voorbereiding
Kies ondertussen of je de groentebouillon wilt gebruiken voor de bouillon
of de visfumet,
of anders de garnalenfumet.
Volg de recepten die ik hierboven heb aangegeven.
Zodra je je fumet of bouillon hebt, giet het samen met de melk in een pan, voeg de nootmuskaat en het zout toe en verwarm ze.
Doe de boter in een andere pan en laat het zachtjes smelten, voeg dan de bloem in één keer toe en roer krachtig met een handgarde om klontjes te voorkomen.
Je zult zien dat het mengsel geleidelijk goudkleurig wordt, dat is de Roux.
Giet nu beetje bij beetje de melk met de goed warme fumet, terwijl je krachtig roert, om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
Blijf op een zacht vuur roeren totdat de bechamelsaus de gewenste romigheid bereikt.
Neem 3/4 van het mengsel en zet het apart, en voeg vervolgens 250 g zalm in stukjes en de peterselie toe aan het resterende deel.
Mix alles met een staafmixer of een mixer met kan, en zodra het mengsel romig is
voeg het toe aan de rest van de bechamelsaus en roer.
De bechamelsaus met gerookte zalm is klaar
Doe de boter, bloem, melk en fumet in de kom.
Voeg een theelepeltje zout en de nootmuskaat en peper toe
Kook gedurende 6 min. op 90° snelheid 4
Neem nu 3/4 van het mengsel en zet het apart in een kom, en voeg vervolgens 250 g zalm in stukjes en de peterselie toe aan het resterende deel.
Blend alles, gedurende 2 min. snelheid 5. Zodra het mengsel romig is, voeg de rest van de bechamelsaus toe in de kom en meng gedurende 2 min. snelheid 4.
De bechamelsaus met gerookte zalm is klaar voor al je recepten.
De bechamelsaus met gerookte zalm kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, en tot 3 maanden in de vriezer, in luchtdichte containers.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De bechamelsaus met gerookte zalm
Kan ik de melk vervangen?
Ja, volledig met garnalenfumet of visfumet.
Kan ik de zalm vervangen?
Ja, met garnalen of langoustines, en je hoeft ze niet vooraf te koken.
